Сам то пробовал этот рецепт???Особенно почистить окуня

Привет всем гурманам и кулинарам!

С утра пораньше хочу поднять аппетит и жизненный тонус рассказом на вкусную тему.
Вчера, к приходу дочери с ее молодым человеком, решили с женой приготовить чего-нибудь вкусненькое. А тут на глаза попались остатние, с осени еще застреленные, щучка и судачок (все-таки морозильная камера правильная - это весч). Первым делом, конечно, зашел для консультаций по рецепту на родной фишер02, в эту кулинарную ветку...

За основу взяли мы рецепт в топике темы. Но все-таки решили несколько модернизировать его. Итак, судачка и щучку (естественно, потрошенных и чищенных) я порезал на обычные, порционные кусочки. Затем инициативу забрала в свои руки моя СубМарина, выгнав мну из кухни..
Кусочки рыбы она, посолив и поперчив слегка, обваляв в муке, обжарила до готовности в растительном масле. Параллельно отваривались несколько картофелин, порезанных крупными кусманами. Для приготовления соуса мелко порезала и обжарила с луком также еще с осени заготовленные, отваренные рыжики (лично мы для жарки по вкусу и аромату ставим их, рыжики, на голову выше других грибов, типа шампиньонов и тем более вешенок и опят). Всю пожаренную поэтапно рыбу уложила в глубокую сковороду-утятницу, залила смесью обжаренных грибов с разведенной на треть водой сметаной, с добавлением приправы для рыбы. Затем потушила все это дело минут пятнадцать. Подавалась рыбка так: в глубокую тарелку укладывалось несколько кусочков отварного картофеля, затем сверху тушеную рыбку в соусе, затем все притрусивается сверху свежим нарезанным мелко укропчиком. К блюду замечательно подошла бутылочка Шардоне...
Так вот, блюдо удалось настолько, что все надежды оставить что-то на завтра, развеялись ка дым, ибо за добавкой все трясли тарелками дважды и трижды..

Ни в коем случае не желая прослыть критиканом, хотел бы сравнить рецепты с блюдом в начале темы. Как мне кажется (мы тут посоветовались по этому поводу с женой ) рыбу перед тушением обязательно нужно обжаривать. Иначе рыба даст в соус сок и блюдо получится чересчур жидкой консистенции. Кроме того, зелень (укроп, петрушку), ИМХО, лучше все же укладывать в готовое блюдо перед раздачей, а не тушить. Так она максимально сохраняет и нарядный вид и аромат, и вкус..

Приятного аппетита, друзья!

Леща фаршируем квашенной капустой,перчим,солим,обмазываем майонезом и в духовку на минут 40к

И снова я),со своей кухней))) Рецептов приготовления Ухи очень много,раскажу о своем-Сегодня взял для основы головля,подлещика,налима,внутренний жир крупного леща.
Рыбу очистил,поделил порционными кусками.
Вскипятил кастрюлю воды,закинул в нее головы рыб,и хвосты для начального бульена,кипятил минут 15,процедил бульен,головы коту)
Затем в кострюлю положил крупными кусками морковь.
Варил ее до мягкого состояния,затем положил крупными кусками картофель и мелко нарезанный лук.Когда картофель был почти готов добавил в уху мелко нарезанный помидор,и рыбу кусками.
Как правило рыба в кипящем бульене доходит за 5-6 минут стандартных кусков для тарелки.
Затем посыпал в бульен Смесь перцев горошкем,и ложите как можно больше зелени(лук,петрушка,укром-не испортите уху)(забыл написать,соль ложу вначале,чтобы кастрюля воды бытстрее вскипела)
Ну а лимон по вкусу.
Рецепт второй.
Взял крупного леща,мой на фотографиях на 1кг.
Рыбу очистил от чещуи и от внутреннестей.
Уложил ее на на противень,под нее постелив фольгу пищевую,фольгу смазал маслом.Этого леща просолил,сбрызнул лимоном,посыпал смесью специй привезенных с Анапы(состав не знаю)
После этого принялся готовить начинку для этого леща.
Сперва отварил гречку,затем на сковородке обжарил мелко нарезанную морковь и лук,когда дынный индигридиент был готов добавил в него вареную гречку,помешивая добавил сливочного масла.
Затем,начал данной смесью фаршировать леща.
После леща обмазал майонезом,завернул в Фольгу,и на минут 25 в духовку.
После вытаскиваем с печи,срезаем верхний слой фольги,и снова противень на минут 25-30 закладываем в печь.
(Снова забыл сказать,когда готовил начинку,в нее закинул тоже смесь перцев),ну это думаю тоже на любителя

Отец меня учил:"Лови столько рыбы,сколько сможешь съесть. Если есть возможность, готовь улов и съедай сразу на водоёме - это самая вкусная рыба!"
Следую его советам. Готовлю сразу.

1.Поймал. Чищу, потрошу.
2.Соль, перец. Укладываю на лист фольги, сворачиваю, делаю в рулончике несколько проколов.
3. На другой лист фольги строгаю ольховую стружку.
4. Заворачиваю рулон с рыбой в фольгу со стружкой.
5. Укладываю на угли, готовлю 15 - 20 минут, пару раз переворачиваю.
6. Достаю очень аккуратно и укладываю на рогульки остыть - доготовиться на оставшейся температуре.
7. Разворачиваю, если есть что добавить - сервирую. Ем.

От нашего стола - Вашему столу!

Завалялся у меня в морозилке небольшой сазанчик, застреленный и презентованный родственником, Lom-ом с месяц назад на реке Белой (вспоминаю смачный холивар на форуме летних отчетов на тему, что на Белой якобы сазанов никаких нету.. ).
Вчера, вместо того, чтобы поручить супруге банально пожарить рыбу, решил что-нибудь поинтереснее из этого сазанчика приготовить.. Хотя особо фантазировать не стал..
Вначале распластал рыбу по типу того, как этот вид готовят к вялению. По феншую нужно было резать на спине, разворачивать относительно брюшка. Ну, а меня получилось наоборот, потому что сазанчик непотрошеный в морозилке лежал, а я решил его запекать уже после потрошения..
Короче, смазал фольгу, которой устлал противень, растительным маслом, посолил-поперчил заготовку, выложил на фольгу. Затем как можно более тонкими кольцами порезал три луковицы (в этот раз использовал т.н. белый лук), равномерно положил лук на рыбу сверху. Затем - натертую морковь. Посыпал сверху обильно тертым сыром, сверху - майонез (лучше, конечно, сметану, но ее не оказалось под руками). И в духовку на часик..
По краям сок и само блюдо чутка пригорело, с температурой в духовке малость погадал. Но на вкусовых достоинствах всего блюда это не отразилось ничуть. Удобно то, что благодаря наличию овощной подушки надобность в гарнире, как отдельном блюде, отсутствует, в принципе..
Фотки процесса прилагаются..

Супер!
Не хватает финального фото.
Фото сервировки.
Хочется глазами "скушать порцию".
))

Увы, слопали все, без всякой сервировки. ..

Бодрого линя никогда не хватает для контрольного, итогового фото блюда... где раскрывается тема водки

Ноусэр! Были они, были, фотки с "контрольными выстрелами"..
В других темах, правда.. Ну вот парочка, навскидку (сорри за оффтоп):