например вот так
http://radikal.ru/F/i014.radikal.ru/080 ... f.jpg.html

Согласен, спасибо Жень шашлык был супер

Да, да.... именно так (ох и вкусный наверно у Вас шашлычок получился) А еще говорят чтобы шашлык не был черным-обугленным , надо мясо прямо перед тем как ставить на жарку окунать в подсолнечное масло и в итоге получается цвет равномерый-"заката солнца" Сам непробывал- боюсь испортить , хотя говорят вкус масла испаряется

маслом не пробывал.... но если не забывать о шашлыке то и так нормально ...

Тут ещё важно температурный режим выдержать, и с цветом и со вкусом-сочностью ,всё ок, будет. Сначала пожарче, у меня на мангале свой тест - если руку ближе 5-7 см можеш поднести, то для первоначальной закладки шампуров с мясом не очень хорошо, т.е меняем высоту угля или бортов, а как подрумянится то повыше 15-25 см . от углей в зависимости от углей , и тут уж не зевать, пересушить, и потом подошва от тапка будет. Кстати я вот с кровью люблю, а его как говоривал Макаревич, только один раз перевернуть можно в процессе....

Разговаривал я в одной кафешке с шашлычником.
Так вот он говорит - главная ошибка всех любителей.
Если используется Лук в больших количествах то использовать приправы не стоит - ибо лук перебивает все вкусы напрочь - кроме лимона.
Если используются приправы - лука надо меньше существенно.
А вот про шашлыки из окорочков и маринады из сметаны и майонеза - он грил что это придумки современности - на шашлыке не экономят.

...недавно в одном из рецептов с удивлением прочитал что если в маринад при приготовлении шашлыка соль вообще не добавлять...(так как она из мяса вытягивает сочность) а солить уже готовый шашлык, то будет еще вкуснее...по пробовал действительно....прикольно...


Саня

Именно так я и делаю. Не солю.
Рецептов дофига и больше. Лучше раскажите по мясу: Говядина, свинина, баранина? Какое место с туши? Ведь говядину делают по другим рецептам чем свинину...

....нас с Петром (когда мы месте работали) постоянно отряжали с работы на готовку шашлыка, ну естественно весь процесс от закупк ингридиентов до приготовления на углях мы больше никому не доверяли....и мясо покупали разное...ну в смысле всегда свинину, но с разных частей, и на косточке брали и окорока....всегда получалось нормально...но знакомые продавщицы мяса говорят что лучше брать корейку или с переднего окорока...типа там мясо нежнее....мне кажется тут советовать что либо очень трудно.... а про говядиу я слышал чтозамачивать надо чуть дольше и нормльно будет....вот с баранины бы попробовать...да только чо то я не встречал такого барана на рынке что бы его на куски приличные на шашлык на резать можно было......

Саня

Для шашлыка из свинины всегда беру шейку! Отходов минимум и жирок есть и мясо отличное и костей нет!
А вот секрет хорошего шашлыка из говядины не знаю. Если вдруг ее использовали, то всегда жесткий шашлык получался...
Еще для разнообразия делаем из печени, вот тут однозначно до приготовления не солить, не перчить не нужно. Нарезал и на шампур. готовится почти сразу!