слюни потекли, поехал на рынок за мясом, вечером зажарю шашлычок

Угу, это нормально, я вот тоже думаю чем(из мяса) заняться на выхи, Борисыч прочитал пост и походу уже на рынок подорвал.

Типа, перед обедом... держи гранату, да?
Ну вот опять Сталик описывает только хорошее мясо: вырезку говяжью, рёбра бараньи... Это всё дорого и не так просто достать свежее.
Свинину вообще проигнорировал...

Эта прелюдия к шашлыку написана им в сентябре 2001г, представляешь как я далеко зашёл?

Шашлык из печени? Обязательно попробую! Спасибо за инфу!

Борисыч вот раскопал раритет от Сталика, правда не совсем ясно, для шашлыка ли это.
1) Крупно порезанную свинину посолим (чайной ложки соли достаточно) и зальём тремя столовыми ложками винного уксуса, перемешаем и отложим в сторонку промариноваться.
2) А пока приготовим набор специй, для которого нам понадобятся: три-четыре сушённых чили, столовая ложка паприки, пол чайной ложки зиры (cumin seeds), дюжина гвоздичек, пол чайной ложки чёрного перца горошком, 3-4 кусочка корицы, 5-6 стручков кардамона. Всё это мы раскрошим (я использую для этого блендер – включаю его на медленную скорость и через минутку получается так, как надо).
3) Ещё нам понадобятся 10-12 зубчиков чеснока, кусочек имбиря (в оригинале свежего и мелко порезанного, но, скорее всего, придётся воспользоваться молотом сушённым – будет тоже нормально), пол чайной ложки порошка куркумы (а хорошо бы свеженатёртой!) и ещё ложки две винного уксуса – из
всего этого мы сделаем пасту в том же блендере.
4) И вот в эту пасту мы добавим наш набор специй и тщательно размешаем.
5) Кстати! Обычно я готовлю в два-три раза больше пасты, чем надо - часть использую сразу, а часть использую в следующий раз, что бы не тратить много времени. В плотно закрытой посуде и в холодильнике она не пропадёт довольно долго.

Шашлык должен быть доведен до готовности в маринаде, на углях его только греют... я так понимаю. Правда на практике всегда его жарят до обгорания так как в маринад закладывают за два три часа до подогрева ...

В корне неверное утверждение, хорошее мясо вообще в маринаде не нуждается.
А на мангале шашлык жарят, а не греют. Я лично жарю от 2-3 (говядина) до максимум 10-15(свинина) минут.

Попробуйте приготовить такой гуляш из свинины рецепт
В оригинале гуляш - это густой мясной суп из говядины или свинины. Но гуляш настолько хорош, что его захотелось есть и в качестве второго мясного блюда в обильном соусе, с гарниром. Итак, как приготовить гуляш из свинины? Вот рецепт.
Приготовление гуляша из свинины начинается с отделения мяса от костей, затем мясо нарезают кубиками с расчетом 6—8 кусочков на человека, солят, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Затем обжаренную свинину перекладывают в кастрюлю, добавив нарезанный кружочками и подрумяненный в жире лук. Мясо заливают 1/8 л воды и, накрывая кастрюлю крышкой, тушат на слабом огне до мягкости. В конце тушения заправляют оставшейся мукой, добавляют перец, лавровый лист и кипятят. К гуляшу из свинины хорошо также добавить 1 зубчик чеснока, щепотку красного перца и 1—2 ложки томата. Красиво подать гуляш из свинины на круглом блюде с рисом, картофелем, макаронными изделиями и салатом из сырых овощей.
Ингредиенты на 6 порций:
свинина 700 г
лук репчатый 100 г
лавровый лист 0.5 шт
мука 20 г
жир 40 г
соль по вкусу
перец чёрный горошком по вкусу
чеснок 1 зубчик
перец красный 1 щепотка
томат-паста 1-2 ст. ложка

Казалось бы причем здесь шашлык???