Не помню писал ли сюда уже этот рецепт, но рискуя повториться, все же напишу.
Все наслышаны, а многие наверное и "напробованы" о СТЕЙКАХ. Вроде бы ничего особенного, кусок жаренной говядины.
НО, когда я впервые озаботился приготовлением данного блюда, был неприятно разочарован: А) совершенно негуманной ценой в "Метро" на говядину подходящуюю для данного стейка, Б) отсутствием подходящего мяса на рынках.
Путем проб и ошибок, выяснил что, наиболее подходящим (для меня) является покупка говяжей корейки или "краешков", которые и получают путем разрубания первой. Лучше покупать корейку целиком, но это надо делать во первых с утра, пока работники ножа и топора не разубили ее на части, а во вторых придется брать сразу 5-6 кг.
Кроме мяса, нужен чеснок, черный молотый и красный перец . соль, растительное масло и соевый соус. (соль есественно тоже нужна)
Выгода от покупки корейки целиком, в том что кусок мякоти срезается с костей и зачищается от пленок целиком, а в случае с краешками тра.. чистить нужно по отдельности. Плюс не всегда краешки нарублены нужной толщины, бывает что целиком толсто, а пополам резать тонковато.
Итак, сегодня купил краешки

Вырезал стейки, зачистил (кости/пленкиобрезки тоже не пропали, их на бульон)

Потом их слегка (именно слегка, без фанатизма)отбил, и приготовил маринад из давленого чеснока, перцев, соли, соевого соуса и растительного масла.
Замариновал

и убрал в холодильник.
В принципе , жарить можно уже часа через два, но по мне вкуснее получается через сутки. Жарю на сковородке по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Потом в теплую тарелку поперчить/посолить и накрыть другой тарлкой и дать отдохнуть минут 5-10, что бы сок разошелся по всему куску. Кстати летом жарил его и на гриле/решетке тоже очень недурственнно получается.
ЗЫ Если предпологается жарить сразу, то в холодильник убирать не надо, и при жарке на следующий день надо достать мясо из холодильника заранее, что бы оно согрелось до комнатной температуры до жарки.

Викторыч, я впервые слышу что бы стейки мариновали Но надо будет попробовать.
Один одессит меня учил делать стейки иначе.
Мясо должно быть с задка говядины, там наиболее крупные волокна. Нарезаное поперёк волокон и шириной 2 - 2.5 см.
Сковородка если толстодонная, то огнём можно не играть. Если тонкодонная придётся убавлять и прибавлять огонь.
Масло лучше оливковое совсем чуть-чуть.
На сильно разогретую сковородку несколько капель масла, как прокалилось - ложем стейки, 2 - 3 минуты на одной стороне, переворачиваем и столько же на другой. Я люблю сочные, немного даже с кровью. Если кто любит прожаренные, то держать можно и минут пять на одной стороне.
Затем положить по тарелочкам, посолить и поперчить крупномолотым черцем. Накрыть другой тарелкой и дать стейку подышать минут пять! Только после этого начинать есть разрезая стек острым ножом. Обязательно зелень, чёрный хлеб, холодная водка!

Согласен, но однажды попробовав сделать из тех же краешков без маринования разочаровался, не достаточно сочно по моему получилось.


С задка ИМХО жестковато получится, сам пробовал? там все таки мясо больше на фарш/гуляш.
Я тоже люблю с кровью, но для жены/детей приходится наступать на горло собственной песне. Но один кусок для себя жарю по минимуму (по минутке с каждой стороны.

Подпишусь под каждым словом. (хотя хлеб можно и белый)

Ну вот 2 часа (почти) прошло. и результат.

Блин, нельзя перед обедом такие фотки смотреть

Еще хуже после обеда. Просто понимаешь, что зря наелся. Одна мыль ех сейчас бы вот хотя бы одно из этих блюд, да со стопочкой

С задка ИМХО жестковато получится, сам пробовал?

Извините, не давно на сайте, слово (ИМХО) не до понимаю, как переводиться ?

И́МХО или IMHO (англ. IMHO), также имхо или imho (строчными буквами) — известное выражение, означающее «по моему́ скромному мнению» (англ. In My Humble Opinion или In My Honest Opinion).

в простонародье это переводитя примерно так
ИМХО- имею мнение хрен оспоришь
Всё. Чтобы я ещё на ночь в этот подфорум заглядывала...
Пошла ка я проверю- кто там в холодильнике живет

Конечно, мясо с передней части туши несколько мягче... тут и без ИМХО понятно
Но с задка получается чистое и ровное филе, без прожилок, связок и жировых оплывов, то что нужно для стейка. А если брать задок у телятины, то о жёсткости можно вообще забыть!

Как то вот подсел на конину, не в смысле вискаря, а мясо распробовал, ранее считал не очень гут. На Колхозном рынке , по совету друга взял казы, сырой , кстати торгуется в одном месте при входе со стороны РОВД, приготовил по классическому рецепту, только от себя добавил - перед выносом на холод натираю смесью аджики и горчицы оболочку, она натуральная из кишки , и в пароварке чуть меньше по времени готовлю 1,5 часа достаточно.Обращаю внимание , что казы у нас продаётся двух видов: светлые( с зирой ) и красноватая ( с паприкой) обе очень вкусны , ни в какое сравнение с магазинным казылыком не идут







Да ещё в воду добавляю лаврик, перец (горошек) и немного соли. В задумках самому приготовить с нуля, конины много, вопрос где оболочку брать?

А это просто конина, кусок вырезки , шпигую чесноком, перец, соль, оборачиваю фольгой 1 час на 180 градусах и вуаля, под холодненькую особливо