Соглашаясь с Valery по части колбас для жарки и реструктурированных (состоящих из кусочков) ветчин, хотел бы обратить внимание на еще один вид ветчин - цельномышечные. То есть состоящие из единого целого куска мяса. Тут все вообще просто, а хороший результат весьма вероятен...

Я бы не сказал,что все просто-легко можно получить закисшее или подтухшее мясо. Тогда уж лучше попробовать силы в изготовлении бастурмы/палендвицы-цельномышечные изделия из сыровяленого сушеного мяса. Или самый простой и быстрый вариант-джерки!

У меня с сыровялом, похоже, проблемы.. Не те, видимо, условия. Температура в холодильнике, на дверце, +7+10 (маловато!), а влажность 82-85 (многовато!). И хоть убейся.. Я уж и проветривать почаще стараюсь, и поддон с солевым раствором пробовал ставить - эффекта практически ноль. Кто-то с маленькой влажностью борется, у меня наоборот. Медленно, слишком медленно сохнут колбаски, и постоянно приходится от плесени уксусом протирать.. В результате колбаса в основном мягкая на ощупь, хвостики даже не высохли.. Не знаю, что получится в итоге, 30 мая у меня крайний срок, уезжать надо будет в отпуск, придется все снимать, наверное, и в морозилку.. Вот такие дела без термокамеры..
Закисшее или протухшее мясо легко получить на предпосоле, например, если холодильник не позволяет +2+4 давать. Мой Либхер - влегкую..

Вот поэтому Агапкин и не рекомендует для сыровяла использовать предпосол. А закиснуть может и в процессе вялки.

На них и нацелился. Не пойму толком, какую череву брать под носик 22мм.

26-28 мм. Например

Кстати! В связи со сложившимися погодными условиями,колбаску можно вывесить на балкон,хотя бы на вечер-ночь. Температура нормальная,влажность не высокая,мух пока еще нет.

Just in case:

Я беру свиную череву, больше диаметр, быстрее делать. Тем более при набивке мясорубкой желательно в 4 руки.
Фарш делаю из 2 целых куриц с кожей без костей по 1.7кг+- и 1.5кг свиной грудинки помяснее.
Свиную кожу подвариваю в 2 разных водах, пока веду подгодотовку, 2 раза проворачиваю на самой мелкой решетке и потом в фарш.
Дает интересную жевательную фракцию. Можно попробовать на паре тестовых колбасок.

В те, которые не познакомятся с морозилкой приветствуется лук, чеснок и зелень и т.д.

Я приобрел маленький шприц за 200р, он прекрасно справился.. )