Нет,я делаю сыровял только из свинины или смеси с говядиной. И то в небольших количествах.

DNS, "учитывая высокий спрос" на продукцию, взвинтил цены, в том числе и на остатки пленки для вакуумных упаковщиков, на Али цены не понравились, да и с оплатой непонятно после сегодняшнего сообщения о блокировке оплаты картами Visa в зарубежных инетмагазинах (сотрудница попробовала что-то там заказать на Али - фигвам, привет от дружественного Китая). Короче, пока цены на все не попухли, заказал несколько рулонов гладкой пленки с рифлеными вставками в комплекте на Озоне. В сумме - 60 м длины, пока хватит, думаю..

Перед 8 марта спешно забацал говяжьи сардельки (в свиной, правда, оболочке). Так вот какая интересная штука получается с этими говяжьими сардельками.. Все рецепты говяжих сарделек, что я нашел, содержат... свинятину. Или мясом жирным, или шпиком, или вообще швартенблоком.. Вот такие диэтические колбаски, однако.. В общем, делать как Павел, бодяжить эмульсию на говядине, воде и растительном масле, я что-то застремался (и зря, наверное). По сырью сделал говядину (шею) и окорок свин. (2:1), мяса было прилично, чтобы не спалить блендер, разделил фарш на 4 части. Да к тому же взбивал вначале нежирное сырье, говядину с приправами-солью-разжижителем-ожирителем, а потом добавлял свинину (фарш, естественно), тоже частями. Таким образом получилось 8 заходов.. На этапе доработки эмульсии после добавления свинины величина порции фарша составляла 750 грамм. Первый этап измельчения - ровно 2 мин. Второй - минута. Перерывы, на извлечение эмульсии, закладку следующей порции подмороженного фарша. Чтобы не перегреть остатки эмульсии, после каждого второго захода отмывал остатки эмульсии в чаше, и нож. Эмульсия взбилась великолепно, но получилась густоватой (использовал смесь сливок 33 проц - 200 мл на кг мяса, и молоко, 50 мл на порцию).
Короче, пришлось повозиться ой-ей-ей... В результате сардельки получились нежирными, более-менее сочными, но влаги я бы еще добавил. Посуше вышли, чем свиные сардельки ранее, но жене они почему-то больше понравились.. В следующий раз, если затею говяжьи сардельки, со свининой связываться не буду, а жахну в эмульсию смесь воды и раст. масла, как Павел. Посмотрю, что на вкус получится..
А вчера закинул в духовку шесть кусманов карбонада, обвалял после просола смесью хмели-сунели и уляпской сухой аджики. Сегодня бум дегустировать..

ЗЫ. Эксресс-доставка почты России устроила мне неприятный сюрприз: с 1 числа по сегодняшний день не могут доставить посылку с ЕК от Менделеева 1 в почтовое отделение. Почтоматы, видите ли, не работают, а на руки они, видите ли, не выдают посылки (предлагал им привезти на работу или на квартиру). Три раза звонил, только что в четвертый - глухо все.. Я конечно понимаю, время непростое, вот и на сайте ЕК вывешено объявление "В связи с увеличением количества заказов и перестроением системы логистики, Почта России сообщает о временных задержках сортировки и доставки заказов." Но обьяснять одним и тем же, "техническими сбоями" недоставку прибывшей 10 (!) дней назад в город посылки... это как-то уже чересчур..

Это привет не от Китая,а от платежной системы Visa/ C картами Мир проблем нет!
Ссылочкой не одаришь?
Странно,2 посылки уже получил в соседнем "Магните" через почтоматы. Причем крайнюю вчера.

Дык она мир-овской картой Visa пыталась расплатиться дважды, не получалось..
А ссылки - в личке, как положено..

Мир и Visa это разные платежные системы!

Затеял смостырить сосиски с сыром, по РЕЦЕПТУ от Колбобосса, прочитал в комментах, что вместо обычного твердого сыра для удобства нарезки и привкуса копчения можно использовать сыр-косичку. Но тут наткнулся на ЭТО видео... и чет передумал..

Лучше закажи сухой дым.Вот и будет привкус копчения.
А сыр твердый прекрасно можно нарезать. Сперва на бруски,потом на кубики.

Все-таки решил добавить купленный сыр-косичку (подкопченый) в сосиски.. Действительно, на мелкие кубики, 2-3 мм, резать гораздо проще, чем сыры обычные...
Турбаслинские окорочка и грудку больше в "Байраме" покупать, наверное, не буду - слишком много "довеска" в виде костей. Грудка не чистое филе, а два куска грудной части, с "хлупом". Та же история с окорочками: обваловал - и костей получилось больше, чем мяса. Зато жира и шкуры в процентном соотношении с красным мясом - более чем достаточно.. Даже подмороженное сырье на мясорубке с суперострыми ножами (бриться можно), порой прокручивалось через решетку в виде "продавливания". Наверное, нужно было как прежде делал, отделять жирную часть и морозить в усмерть, и прокручивать отдельно. Кстати, чет начинаю задумываться (нашел время, однако) о покупке электромясорубки (хотя и ручная у меня нормальная, в принципе). Обязательное условие - наличие решеток мелких, 3, а лучше еще и два мм. И чтоб не мяла, а резала. Не присоветует кто чего?

Далее, по блендеру. Чем больше пользуюсь им, тем больше понимаю, какую классную девайсину для эмульгирования фарша приобрел! Вчера, к примеру, подмороженный в лепешках фарш (разломанный на куски) из куриных окорочков взбивал. Сырье довольно жирное, по идее, такое должно взбиваться в эмульсию вначале нежирной фракцией. А я сразу. Разве что сливки подмороженные пришлось добавить не в конце эмульгирования, а в начале, после размельчения фарша секунд 15 на первой скорости. А то густой, жирный фарш минусовой температуры так в колобок и норовил скататься ножами. Как и раньше, делил фарш на порции (на этот раз по 600 грамм, в три захода), специи (соли, перец, фосфат пищевой) тоже на три части разделил после отвешивания. Режим рекомендованный - минуту бьем, три перерыв. На каждую порцуху в этот раз делал не один, а два захода. Во втором было видно, как крупинки красного мяса, на разбитые ножами, постепенно исчезали. Думаю, еще и потому так выходило, что ножи отточил как следует.. Очень удобно, убрав контейнер с терками-ножами, контролировать температуру нагрева двигателя блендера ладонью, по выходящему снизу потоку воздуха и трогая кожух движка. Как потеплело - перерыв, не дожидаясь срабатывания тепловой защиты..

..Дегустация отваренных в кипятке (3 минуты) сосисочек мной, женой и кошкой Мурей показала, что сосиски получилось замечательные, сочные и нежные - просто супер!. На будущее попробую несколько изменить рецепт в сторону удешевления компонентов: вместо сливок 10 проц буду вмешивать молоко, а сыр, возможно, вообще исключу - думаю, вкус сильно от этого не пострадает...
Кстати, готовятся в духовке такие тонкие сосиски очень быстро, выставил 80 градусов, сразу влил в поддон кипяток и буквально через минут сорок все готово, 68 градусов внутри.. И душевание по времени недолго идет, минут пять вполне достаточно..

Это зависит не от мясорубки,а от заточки ножей и решетки.И от их сопряжения.

У меня Bosch MFW 66020. Мелкая решетка около 2,5 мм.Для полноты прикупил еще и подрезную, для ветчин.
Отличная машинка,10 кг мяса в фарш переводит махом и без перекура. Правда шумновата,как впрочем все современные.
Ценник сейчас конечно взлетел.

Заготовки продолжаются. Освоил тонкости применения относительно дешевых, гладких пакетов - были проблемы с запайкой рукава перед закладкой продукта - то пережег, то недовар шва. Решил очень просто - запаиваю край в авторежиме, с вакуумированием, не придавливая руками, на защелках. Время, а следовательно и степень запайки, и усилия на пакете стабильны, в результате запайка получается оптимальной, одного шва вполне достаточно (раньше делал два параллельных)..