а у нас слесаркой бланков кто нибудь занимается?

Таки "якут" под разделку рыбы и предназначен. У японцев похожий по форме нож "макири", так же "деба", "хамакири". Характерны односторонней, стамесочной заточкой и ложбинкой с обратной стороны. Сторона заточки зависит от рабочей руки.

Универсал по рыбе Watanabe Makiri:


Чистый филейник: Watanabe Kasumi Mioroshi Deba 195мм.


Hamokiri (Honekiri)
Тяжелый нож для разделки филе щуки (pike conger).

В соответствии с тематикой, мастерская так мастерская. Похвастаюсь -закончил изготовление ножен по 1-му заказу для Алексея.. Какой материал был из того и сделал, толстая кожа порядка 8 мм и кожа от сапог, делал тщательно, пришлось сделать деревянную болванку копию, чтобы все части склеились под прессом, в общем доволен, фото сделаю, ножны рабочие не на выставку. А для себя я задумал нож универсальный для разделки рыбы в основном щуки размером порядка в среднем 1 кг. Потому хоть у меня и есть опыт использования разных ножей при разделки щуки, но нужно определится с размерами: оптимальная длина, ширина, форма лезвия, удобная рукоять и т.п. Нож должен легко резать кости рёбер , так как часто делается филе, потому снимать само филе легко от хвоста до головы.
ранее я спуски делал болгаркой и преуспел в этом деле довольно виртуозно, но это работа длительная и очень скрупулёзная. Потому уже сейчас сделал почти на 95% приладу к болгарке, которую тоже сфоткаю, как только сделаю спуски ножа. В общем длина его подразумевается -15 см, ширина -18 мм, материал полотно от мехножовки Р6М5, толщиной 2.2 мм. Задачи ножа легко вырезать жабры и остриём удобно резать рёбра. Продаётся филейный нож, но у него остриё гибкое, что удобно срезать филе, но кости режутся этой частью проблематично неоднократно смотрел ролики. Из своего опыта снятия филе исхожу к тому, что филе прекрасно можно снять и длинным узким ножом с негибким остриём.

Jagd-спасибо. Мне понравился верхний, у других более широкое лезвие. Возьму за основу верхний, только обух сделать не примой, а немного к острию на 2 мм понизить. Сейчас вновь просмотрел, увеличив фото и кажется там то что я и хочу, т.е. обух не прямой, а именно такой как я хочу.