Во во,что не понятного то
Radix подсказал,сам читал,слышал немного,казахи подсказали чуть чуть.
Со спины разрезал,не промывая вычистил чистыми сухими тряпками.
Посолил,посахарил чуть позже,сложил пополам,положил в пластиковое ведро.
И в жару нормально,и доехали хорошо 2 дня...
А потом хоть вялить хоть коптить.

Пробую вялить говядину. Щас идет эксперимент. Пошел 3-й день...
Дороговато чото стало покупать мясные чипсы к пиву - вот и решил сам научиться делать их.
Рецепт и метод придумал сам, как закончу - отпишусь.

Наподобие этого хочешь получить? Рецептом, если надо могу поделиться.


Килограмм или больше вырезки, не мякоти без костей, а именно хрюшкиной вырезки засыпается солью крупнного помола перемешанной со специями. Конкретный состав смеси специй у каждого свой, что называется по вкусу. В моём содержались: сушёный чеснок, базилик обоих цветов, смесь перцев, чабер, майоран и розмарин. Засыпать дно ёмкости смесью соли и пряностей, в остатке обвалять вырезку, уложить её в ёмкость, засыпать солью, чтобы вырезку не было видно. Соприкосновения кусков при этом не допускать, сверху засыпать просто солью слоем в полтора вершка.
Посудину убрать в прохладное место +3-5 градусов на 5-7 дней. По окончании просаливания мясо промыть и можно жрать. но если подсушить в нижней части холодильника, может получиться, что-то отдалённо напоминающее бастурму.

P.S. Если захочется смягчить вкус соли, можно добавить грамм 100 сахара в соль с пряностями.

сушить надо сначала в холодильнике, если с системой нонфрост, то главное не пересушить. может образоваться сухая корка, а внутри будет влажное мясо. считается, что это брак. Досушивать можно вывесив в марлевом мешочке на лоджии. можно как немного подсохнет обвалять в специях. так-то на ютубе навалом рецептов по домашнему солению.

Решил поделиться своими методами переработки рыбы.
Я в этом году съездил уже в два места - Павловский "пятак" - поймал в основном окуней, и на Белую, поймал в основном густеру.
Набралось больше 10 кг. На сегодняшний день я всю рыбу уже переработал. Кстати с рыбой занимаюсь всегда сам, жене не доверяю.
Из мелких окуней сделал консервы, более крупных пожарил, средних засушил.
Из мелкой густеры сделал котлеты, среднюю завялил.
Мелкую густеру засыпал крупной солью. Через пару дней промыл и положил сушиться.
Рыбу я сушу у себя на веранде, на тёплом полу. Температуру пола устанавливаю не более 40 градусов. Был прецедент, когда установил 45 градусов и рыба фактически сварилась. Высыхает рыба при таких условиях за три дня.
После этого я удаляю голову, плавники и внутренности. Рыбу ложу в пакет и ложу в морозилку, чтобы не пересыхала.
Для употребления с пивом снимаю шкурку и вперёд!

На выходе вполне товарный продукт выходит - готов скупать оптом

Вашу дивизию
Саныч! я думал ты тока голых девок фоткаешь А тут такая кулинария
Респект и уважуха с этого дня

Первый раз вижу что бы столько времени уделяли мелочёвке... обычно завялил и всё. Это же сколько гемора... в смысле терпения и упорства нужно иметь...
Молодец конечно... но нет... не сподвигнусь ни в жисть...

А мне нравится этим заниматься, и не сколько не напрягает.
На работе приходится работать только головой, а здесь отключаешь голову и спокойно работаешь только руками...

берем ляжку только что зарезанной козы(домашней)изначально все задумывалось приготовить Хамон(но долго мля это).
в мясе сделал надрезы,в надрезы вложил свежие лисья темьяна,розмарина и шалфея,мясо поперчил,и посыпал солью,все затер,затем на подносе уже посыпал солью.соль менялась в течение месяца 4е раза(соль,черный перец),изза чего такая частая смена соли?соль сосет влагу с мяса,ляжка держалась на балконе.Сегодня на пробу срезку сделал,очень вкусно,даже думаю можно не досуживать.Мясо плотное получилось как у гуся вяленного.а как хамон хотел изначачльно отвезти к тестю в подвал(ивыдержать пол года,таке в нете советуют ,где пчел держим зимой)
И заметте,реклама типо ,срезку делал ножом Гюрза,который подогнал Шамиль