Линар писал(а):
эльдар1982 писал(а):
Но вот обратно,ка ее не передержать 
В моем блюде в последнем кадре. Рыба лежит в соусе жидком,рыба красная все равно суховата получилась,а судак пальчики оближешь 
В моем блюде в последнем кадре. Рыба лежит в соусе жидком,рыба красная все равно суховата получилась,а судак пальчики оближешь В красной рыбе жира много, а жир под температурой в соусе удержать сложно (у тебя на фото где красная рыба лежала, соус покраснел, т.е. жир с рыбы в соус вышел). раньше пробовали тушить но так же получалась сухая, дома не прижилась в тушенном виде, из всех вариаций неплохо получается жаренная в кляре (яица высохнуть не дают
), а вот шалык из красной рыбы был открытием этого года 
, сам еще не готовил, но обязательно по теплу буду экспериментировать до получения нужного результата, чего и рекомендую.Попробую Семгу приготовить в кляре,чуток от 5ти кг осталось
(спасибо за подсказку)
