Jaster писал(а):
..обычный пропареный рис ничуть не хуже по моему.
Я делал несколько раз плов из пропаренного риса, вполне нормально получается, замачивать надолго не надо, промыл несколько раз, оставил в воде минут на 15-20 и можно накладывать..
А вчера плов варил с рисом нового для себя сорта, кубанском, "Партнер", вроде. Так несмотря на то, что промыл по феншую, в семи водах
, замачивал на час почти в теплой подсоленой воде (в самом начале заготовок пловных), показалось мне, что как-то не очень рассыпчато получилось. Вечером попробуем, вынесу окончательный вердикт (есть повод, ДР 
).Вообще, хорошо, что рис краснодарский, кубанский в некоторых местах продают с указанием сорта. Я вот ЗДЕСЬ по "Партнеру" и по "Новатору" прочел, что эти сорта в том числе и для плова рекомендуют..
Касательно мяса. Едва ли не первый раз готовил плов из говядины (с толстого края, хорошее мясо попалось, часть пустил на стейки -
). Так вот, для себя сделал вывод, что говядину по тому рецепту, что для плова со свининой использовал, вряд ли стоит готовить. С говядиной однозначно нужно рецепт выбирать традиционный, сначала обжарка и потом как минимум часовое приготовление зирвака (тушение, фактически). Говядинка становится мягкой. А если ее просто обжарить, а потом положить лук и еще поджарить, а потом положить сверху морковь и пропарить ее с небольшим количеством воды (как я всегда делал), то говядина не успеет стать мягкой. Я это к тому говорю, что, в принципе, вижу два пловных пути - первый, когда мы подбираем нужные продукты, отталкиваясь от рецепта, и второй, когда мы подбираем наиболее оптимальный рецепт к имеющимся уже продуктам. Фантазия при приготовлении плова не возбраняется тоже, но она должна быть осознанной, а не по принципу " А что будет, если бабахну я сюда вот это или то?..."PS. Айвы не было на рынке, а вот килограмм нута я купил вчера, но использовать не стал - уже не было времени для замачивания. Да и жена что-то закапризничала, и так мяса, говорит, навалом, не хочу с нутом и все.. Вот в следующий раз, когда обожгу, наконец, свой новенький казанчик, с нутом и попробую сделать, да и курдюк к тому времени, мобыть, прикуплю..
) стоило мне чуть прозевать убавить огонь на завершающем этапе готовки риса, как мяско и лук снизу, на дне казана, таки пригорели! Так что само по себе наличие чугуна в посуде для плова - не панацея, форма посуды этой - тоже не панацея, а вот сочетание формы и печи, то есть конфигурации пламени - вот это сила!
). Сразу скажу две вещи: 1) все получилось замечательно 2) фоток нет, ибо не до них было, уж простите.. 