"ХЕ"-можно делать из разных рыб, желательно,чтоб мясо у них было плотным, и не очень костлявым я лично делал из щуки, судака, толстолобика, "змей-головы", карпа, завтра собираюсь попробывать из горбуши.Рецепт прост:
Сделать филе т.е. тщательно отделить мясо от кости и шкурки, причем этому надо уделить особое внимание, затем залить мясо уксусной эсенции, пропорции примерно 1ст.ложка на гр. 400-500 чистого мяса, чтоб уксуса не перелить можно использовать такой способ: положить мясо рыбы, залить есенцией, очень плотно, закрыть крышкой, можно даже между положить салфетку, чтоб было плотней, через 10мин.открыть если мясо все белое то все с эсенцией нормуль, если не сварилось в эсенции то еще чуть-чуть.Потом опять плотно закрываем, можно опять с салфеткой и держим 25-30мин.,далее открываем и солим по вкусу взависимости от количества мяса, опять накрываем и еще держим мин.30, потом добавляем "хмелли-цукнелли"(помойму так называется)в простонародье кинза(сухая),2-3 зубца чеснока небольших, перец черный и красный-(побольше, желательно жгучий)
Далее вам надо определиться какая начинка будет с рыбой, можно использовать Огурцы, капусту, морковь или же просто без них(на любителя)как вы определились, конечно это лучше делать еще до чистки рыбы, если с начинкой нарезаем тонко начинку солим ее и жмем(не жрем),далее 2боьшие головки лука тонко нарезать и наколить масло на сковородке, закинуть лук в масло и подержать 10 сек. чтоб только горячее масло залило весь лук, не надо ждать не пока он покроется корочкой, станет золотистым, надо просто обжечь его маслом чтоб он стал мягким 10 сек и все.Следующий этап кладем в мясо начинку по количеству мяса, смотрите как вам больше нравится, чего больше, мне нравится больше когда мяса больше(кстати во всем, в беляшах, пельменях, супе и т.д) 
и заливаем все это нашим горячим маслом!!!
P.S. Если без начинки то лук с маслом заливаем в рыбу, кстати это все можно делать пока рыба варится в эсенции главное чтоб она варилась примерно час, не меньше!
Приятного аппетита!!!
Данный рецепт возможно опасен для здоровья!!!(рыбу карповых и частиковых пород нельзя использовать в сыром виде) Олег
