www.fisher02.ru
https://fisher02.ru/forum/

Консервы из рыбы
https://fisher02.ru/forum/viewtopic.php?f=28&t=1823		 Страница 8 из 9
Автор:  Valery [ Сб июн 06, 2015 9:40 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Консервы из рыбы
Бодрый Линь писал(а):
Всем привет!
Поскольку в нашей кулинарной теме приветствуются в первую очередь не просто рецепты, а авторские репортажи о выполненной кулинарной работе, да желательно с фото, решил я, что раз уж затронул тему домашних шпрот, нужно идти до конца.. :smile: ...
На фото присутствует "Жидкий дым",но в описании о нем ни слова! Подозреваю,что его добавка придаст продукту аромат копчености и конечно значительно повысит вкусовые качества.
Автор:  Бодрый Линь [ Вс июн 07, 2015 11:01 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Консервы из рыбы
Совершенно верно, про добавление столовой ложки жидкого дыма я в описании забыл сказать.. :pardon:
Очень понравились шпротики всем, кто пробовал, на пятерых все улетело под отварную картошечку на ура.. :smile:
Автор:  Бодрый Линь [ Ср сен 16, 2015 2:13 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Консервы из рыбы
Вчера вечером, едучи с женой с работы, что-то вспомнили про прошлое приготовление самодельных шпрот :roll: , а тут как раз, на рыночке, куда заглянули по дороге, мойва продавалась, просто обалденных размеров.. :wink:
Короче, не удержался и решил повторить прошлый успех. :smile:
Только масло в этот раз взял не подсолнечное, а оливковое, а вот жидкий дым решили не добавлять..
Рецепт практически идентичен вышеописанному, только заварки положили на 250 грамм кипятка чуть меньше, столовую ложку. Оливкового масла брал полстакана примерно, соли пол чайной ложки, сахара пару чайных ложек, перец душистый, горошком, пара ложек столовых яблочного уксуса и столько же соевого соуса. Все это на 1,2 кг (взвешивал) почищенной от голов и потрошков мойвы. Шелуху луковую на этот раз тоже решил не использовать, просто брал 4-5 листиков лаврушки (свежую, на венике недавно купили), клал на дно мультиварки, потом слой рыбы, потом снова лаврушку и снова рыбу, так до верху (на верхний слой лавр не клал). Залил все "маринадом" и на 60 мин в мультю-скороварку. После приготовления не трогал до утра. А утром попробовал.. :roll: :good:
Взял на работу подегустировать коллегам.. В общем, бутеры с шпротами (энд помидорчик-огурчик-лимончик) улетели моментально. Жена из дома позвонила - внук, говорит, только так уплетал, да и им с дочей понравилось.
Фото не делал, так как все выше уже есть.. :pardon:
Автор:  красноперка [ Пн июн 13, 2016 9:49 am ]
Заголовок сообщения:  Re: Консервы из рыбы

Посмотреть на youtube
Автор:  красноперка [ Чт июн 16, 2016 6:10 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Консервы из рыбы
Сегодня вымочила рыбу,до состояния мало солёная. вскипятила масло с лавровым листом,гвоздикой и перце.Немного приправы.Как масло остыло,так залила рыбу.Завтра можно за пивом :beer:
Изображение

Изображение

Изображение

Изображение
Автор:  Саныч [ Вс фев 11, 2018 9:53 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Консервы из рыбы
Пару раз съездил за карасем, тех что покрупнее нажарил
Из оставшихся карасей решил сделать консервы.
Целенаправленно для приготовения маринадов и др.
Оставляю до утра на 2 электропечи.
Надеюсь, что всё нормально до утра дозреет...
Вложение:
20180211_212157-2016x1512-1512x1134.jpg20180211_212157-2016x1512-1512x1134.jpg (406.05 Кб) Просмотров: 3306
Автор:  Valery [ Вс июн 07, 2020 4:55 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Консервы из рыбы
Освежим тему.
Горбуша и щука в автоклаве «Домашний стандарт».
Вложение:
1.jpg1.jpg (143.41 Кб) Просмотров: 2629


Банки 0,25 л(икорные)
Рыба некрупная, около 1кг.
Почищена, выпотрошена, промыта, срезаны головы, хвосты, плавники. Порезана на стейки толщиной 1-1,5 см и для удобства укладки в маленькие банки разрезаны пополам по хребту. Из голов, плавников и хвостов сварен густой бульон.
Готовка на пару. 115 градусов, 40 минут.

Горбуша:

В собственном соку:
Кусочек лаврушки.
2-3(в зависимости от размера) горошка черного перца
1 горошина душистого перца
Соль 2 г
Рыба ~180 гр
Рыбный бульон до плечиков.

В томатном соусе:
Кусочек лаврушки.
2-3(в зависимости от размера) горошка черного перца
1 горошина душистого перца
Соль 1,5 г
Рыба ~180 гр
Растительное масло 1 ч.л.
Соус «Татарский» 2 ч.л.
Рыбный бульон до плечиков.

Щука:

В томатном соусе:
Кусочек лаврушки.
2-3(в зависимости от размера) горошка черного перца
1 горошина душистого перца
Соль 1,5 г
Рыба ~180 гр
Растительное масло 1 ч.л.
Соус «Татарский» 2 ч.л.
Рыбный бульон до плечиков.

С майонезом:
Кусочек лаврушки.
2-3(в зависимости от размера) горошка черного перца
1 горошина душистого перца
Соль 1,5 г
Майонез «Слобода Провансаль» 20 г
Рыба ~180 гр
Рыбный бульон до плечиков.

С луково-морковной поджаркой:
Кусочек лаврушки.
2-3(в зависимости от размера) горошка черного перца
1 горошина душистого перца
Соль 2 г
Рыба ~150 гр
Поджарка 1,5 ст.л
Растительное масло 1 ч.л.
Рыбный бульон до плечиков.
Вложение:
photo_2020-06-07_12-13-34.jpgphoto_2020-06-07_12-13-34.jpg (120.58 Кб) Просмотров: 2629


Открыл пока только щуку с луково-морковной поджаркой-вкуснотища,костей нет,хребет мягкий, съедается...
Вложение:
photo_2020-06-07_14-52-13.jpgphoto_2020-06-07_14-52-13.jpg (98.09 Кб) Просмотров: 2629


Уверен,что и остальное будет столь же вкусным!
Автор:  Valery [ Вс июн 14, 2020 2:47 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Консервы из рыбы
Очередная дегустация.
Горбуша в собственном соку. Очень вкусно!
Щука с майонезом. Вкуса майонеза нет совершенно.Кажется что рыба в каком то белом соусе.Вкусно,но чуть-чуть недосолено.
Горбуша в томатном соусе. Семейное жюри однозначно присвоило высшую оценку!
Автор:  Valery [ Чт авг 06, 2020 5:26 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Консервы из рыбы
Очередные заготовки.
17 банок по 0,39 л.
12 банок горбуши и 5 банок скумбрии.Вся скумбрия в томатном соусе("Татарский" буздякский).

Вложение:
WhatsApp Image 2020-08-05 at 09.47.12.jpgWhatsApp Image 2020-08-05 at 09.47.12.jpg (69.83 Кб) Просмотров: 2462


Вскрыл одну банку. Там хвосты от скумбрии и для заполнения кусок минтая. Скумбрия очень понравилась! Косточки мягонькие,кусочки мясистые,плотные. Ну а минтай...минтай он и есть минтай. Съедобно,мягко,но не для консервов он.
Автор:  Valery [ Пн июн 14, 2021 10:15 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Консервы из рыбы
Хотел сделать консервы "Килька обжаренная в томатном соусе"...Нигде не нашел килечку с/м. В одном магазине есть, но на нее смотреть страшно и больно,не то что консервировать. Решил использовать мойву,съездил на "Золотую рыбку" и тихо при@уел...Цена 350-360 руб/кг. Горбуша и ей подобная дешевле,скумбрия аргентина дешевле...Что за дурдом и кто так оборзел?
Если кому интересно,то вот рецепт:

Посмотреть на youtube

P.S. Если кто знает где купить с/м кильку поделитесь инфой!
Страница 8 из 9 Часовой пояс: UTC + 5 часов

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/