| www.fisher02.ru https://fisher02.ru/forum/ |
|
| Сушим, вялим. https://fisher02.ru/forum/viewtopic.php?f=28&t=1815 |
Страница 5 из 7 |
| Автор: | bekzod [ Вт июн 26, 2012 7:18 pm ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Сушим, вялим. |
sovok62 писал(а): Емеля писал(а): bekzod писал(а): Жерех Ну и что ? Солим, сушим, вялим   Во во,что не понятного то Radix подсказал,сам читал,слышал немного,казахи подсказали чуть чуть. Со спины разрезал,не промывая вычистил чистыми сухими тряпками. Посолил,посахарил чуть позже,сложил пополам,положил в пластиковое ведро. И в жару нормально,и доехали хорошо 2 дня... А потом хоть вялить хоть коптить. |
|
| Автор: | keramzit [ Ср фев 03, 2016 2:31 pm ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Сушим, вялим. |
Пробую вялить говядину. Щас идет эксперимент. Пошел 3-й день... Дороговато чото стало покупать мясные чипсы к пиву - вот и решил сам научиться делать их. Рецепт и метод придумал сам, как закончу - отпишусь. |
|
| Автор: | Irbis [ Ср фев 03, 2016 2:47 pm ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Сушим, вялим. |
 Наподобие этого хочешь получить? Рецептом, если надо могу поделиться. Килограмм или больше вырезки, не мякоти без костей, а именно хрюшкиной вырезки засыпается солью крупнного помола перемешанной со специями. Конкретный состав смеси специй у каждого свой, что называется по вкусу. В моём содержались: сушёный чеснок, базилик обоих цветов, смесь перцев, чабер, майоран и розмарин. Засыпать дно ёмкости смесью соли и пряностей, в остатке обвалять вырезку, уложить её в ёмкость, засыпать солью, чтобы вырезку не было видно. Соприкосновения кусков при этом не допускать, сверху засыпать просто солью слоем в полтора вершка. Посудину убрать в прохладное место +3-5 градусов на 5-7 дней. По окончании просаливания мясо промыть и можно жрать. но если подсушить в нижней части холодильника, может получиться, что-то отдалённо напоминающее бастурму. P.S. Если захочется смягчить вкус соли, можно добавить грамм 100 сахара в соль с пряностями. |
|
| Автор: | Рустем [ Ср фев 03, 2016 5:34 pm ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Сушим, вялим. |
сушить надо сначала в холодильнике, если с системой нонфрост, то главное не пересушить. может образоваться сухая корка, а внутри будет влажное мясо. считается, что это брак. Досушивать можно вывесив в марлевом мешочке на лоджии. можно как немного подсохнет обвалять в специях. так-то на ютубе навалом рецептов по домашнему солению. |
|
| Автор: | Саныч [ Сб фев 06, 2016 11:09 am ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Сушим, вялим. |
Решил поделиться своими методами переработки рыбы. Я в этом году съездил уже в два места - Павловский "пятак" - поймал в основном окуней, Вложение: 
Вложение: 
Вложение: 
Набралось больше 10 кг. На сегодняшний день я всю рыбу уже переработал. Кстати с рыбой занимаюсь всегда сам, жене не доверяю. Из мелких окуней сделал консервы, более крупных пожарил, средних засушил. Из мелкой густеры сделал котлеты, Вложение: 
Вложение: 
Вложение: 
Мелкую густеру засыпал крупной солью. Через пару дней промыл и положил сушиться. Рыбу я сушу у себя на веранде, на тёплом полу. Температуру пола устанавливаю не более 40 градусов. Был прецедент, когда установил 45 градусов и рыба фактически сварилась. Высыхает рыба при таких условиях за три дня. Вложение: 
После этого я удаляю голову, плавники и внутренности. Вложение: 
Вложение: 
Для употребления с пивом снимаю шкурку и вперёд! Вложение: 
|
|
| Автор: | Dmitry [ Сб фев 06, 2016 2:04 pm ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Сушим, вялим. |
На выходе вполне товарный продукт выходит  - готов скупать оптом
|
|
| Автор: | Евгений В.М. [ Сб фев 06, 2016 5:38 pm ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Сушим, вялим. |
Вашу дивизию  Саныч! я думал ты тока голых девок фоткаешь  А тут такая кулинария  Респект и уважуха с этого дня
|
|
| Автор: | Борисыч [ Сб фев 06, 2016 7:02 pm ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Сушим, вялим. |
Первый раз вижу что бы столько времени уделяли мелочёвке... обычно завялил и всё. Это же сколько гемора... в смысле терпения и упорства нужно иметь... Молодец конечно... но нет... не сподвигнусь ни в жисть... 
|
|
| Автор: | Саныч [ Сб фев 06, 2016 7:06 pm ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Сушим, вялим. |
А мне нравится этим заниматься, и не сколько не напрягает. На работе приходится работать только головой, а здесь отключаешь голову и спокойно работаешь только руками... |
|
| Автор: | эльдар1982 [ Ср фев 24, 2016 11:27 pm ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Сушим, вялим. |
берем ляжку только что зарезанной козы(домашней)изначально все задумывалось приготовить Хамон(но долго мля это). в мясе сделал надрезы,в надрезы вложил свежие лисья темьяна,розмарина и шалфея,мясо поперчил,и посыпал солью,все затер,затем на подносе уже посыпал солью.соль менялась в течение месяца 4е раза(соль,черный перец),изза чего такая частая смена соли?соль сосет влагу с мяса,ляжка держалась на балконе.Сегодня на пробу срезку сделал,очень вкусно,даже думаю можно не досуживать.Мясо плотное получилось как у гуся вяленного.а как хамон хотел изначачльно отвезти к тестю в подвал(ивыдержать пол года,таке в нете советуют ,где пчел держим зимой)И заметте,реклама типо ,срезку делал ножом Гюрза,который подогнал Шамиль     |
|
| Страница 5 из 7 | Часовой пояс: UTC + 5 часов |
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|