www.fisher02.ru
https://fisher02.ru/forum/

Вкусная домашняя колбаса - рецепты
https://fisher02.ru/forum/viewtopic.php?f=28&t=15912		 Страница 25 из 28
Автор:  Valery [ Вт ноя 22, 2022 7:13 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
Цитата:
Мясо в этот раз (из гипермаркета ОК) было явно какое-то не такое, слишком много жира для карбонада.
А мне как раз такое мясо больше нравится-сочное,нежное.Всего один раз такой карбонад попадался.
Вложение:
6.jpg6.jpg (1.51 Мб) Просмотров: 953

P.S. Это участок близкий к шее,потому и жирненький.
Автор:  Бодрый Линь [ Пт ноя 25, 2022 2:25 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
Чем обсыпался карбонад, если не секрет? У Агапкина или у Макса, не помню в каком видео, была обсыпочка зачетная, разноцветная такая..
Автор:  Valery [ Пт ноя 25, 2022 3:24 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
Бодрый Линь писал(а):
Чем обсыпался карбонад, если не секрет?
Ничем. Просто опалил горелкой.

Цитата:
была обсыпочка зачетная, разноцветная такая..
У Агапкина много таких Декоративных обсыпок.
Автор:  Valery [ Вт янв 17, 2023 8:52 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
14 батончиков сыровяла заложил,5 сортов Салями.
Немецкая, Финоккьена, Милано, Корсика и микс из остатков фарша.
Оболочка фиброуз, 55 мм.
Начальный вес 8,4 кг.
Вложение:
Салями.jpgСалями.jpg (1.47 Мб) Просмотров: 865

Вложение:
Салями.pdf [63.52 Кб]
Скачиваний: 46
Автор:  Jaster [ Ср янв 18, 2023 12:06 am ]
Заголовок сообщения:  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
5 суток с нитриткой, 8 часов в сувиде при 59, потом отлежался пару суток.

Вложение:
изображение_2023-01-18_000341937.pngизображение_2023-01-18_000341937.png (843.14 Кб) Просмотров: 862

Вложение:
изображение_2023-01-18_000419069.pngизображение_2023-01-18_000419069.png (1.14 Мб) Просмотров: 862

Вложение:
изображение_2023-01-18_000508320.pngизображение_2023-01-18_000508320.png (1.05 Мб) Просмотров: 862

Вложение:
изображение_2023-01-18_000533698.pngизображение_2023-01-18_000533698.png (1.09 Мб) Просмотров: 862
Автор:  Valery [ Сб мар 04, 2023 8:21 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
Колбаска провела 1,5 месяца в камере,потеря веса ~ 35%. Теперь в вакуум на 2-3 недели на дозревание.
4 вида салями:
Салями "Милано"
Салями "Корсика"
Салями "Немецкая"
Салями "Финокьена".
Вложение:
IMG-20230304-WA0000.jpegIMG-20230304-WA0000.jpeg (1.31 Мб) Просмотров: 744
Автор:  Бодрый Линь [ Вс мар 05, 2023 9:22 am ]
Заголовок сообщения:  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
Через пару недель, заложу, пожалуй, тоже в холодильник сыровяла чуток, старты с прошлого года в морозилке лежат и налоферм имеется.. :roll: В прошлый раз вроде ничего так по вкусу получилось, хотя и хлопотно несколько, в этот раз все буду делать увереннее... :roll:
Автор:  Burelom95 [ Пн мар 06, 2023 3:53 am ]
Заголовок сообщения:  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
И зачем я в этот топик зашел, теперь придется в холодильник лезть, а супруги похудеть обещал. :-)
Автор:  Valery [ Пн мар 06, 2023 9:32 am ]
Заголовок сообщения:  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
Burelom95 писал(а):
И зачем я в этот топик зашел...
С супругой вместе заходи :lol:
Автор:  Valery [ Пн мар 06, 2023 8:46 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
Не колбаса,но...
В добавок к колбаске, к праздничному столу в ДШ готовится карбонад Рапид с подваром, а шейка готовится по технологии Сувид.
Вложение:
1.jpg1.jpg (655.08 Кб) Просмотров: 690
Вложение:
2.jpg2.jpg (619.64 Кб) Просмотров: 690
Вложение:
3.jpg3.jpg (717.91 Кб) Просмотров: 690
Страница 25 из 28 Часовой пояс: UTC + 5 часов

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/