Да, новый чугунный казан без покрытия требует определенной подготовки для успешной дальнейшей эксплуатации. И уход определенный за ним нужен. Вообще, хорошо написал про казаны небезызвестный Сталик:
http://stalic.ru/o-kazanax-i-ochagax

Хорошая статейка. Поучительная. Читал и поймал себя на том, что читаю его голосом.

по теме - чугун - природный тефлон. подгореть там ничего не может - при условии что казан отожжен в начале эксплуатации и прокален до сизого дыма при готовке. кстати если руку набить то плов неплохо в обычной кастрюле готовиться. но там конечно ушки на макушке держать нужно. и еще, по моему сталик мне и сказал - самое трудное готовить плов в "тюбетейке". в общем легко сготовить в 20 литровике и трудно - в 3.

p.s. хозяйка ленивая может быть. все таки мыть иногда нужно казанчик то. внутри.

Приготовь плов в алюминевой кастрюльке, посмотрим.....
Ну а сказать можно много, при готовить это дааааа, тут руки нужны.
Все ингридиенты для плова куплю сам.

Ну, не знаю, как в алюминиевой кастрюльке, а вот в алюминевой глубокой сковороде-утятнице только так плов готовил самолично, не один ДЕСЯТОК раз. При правильном соблюдении рецепта и режима огня ничего не пригорает.. Так что не только в посуде дело..

готовил))) чугун у меня появился лет 5 назад. а до этого утятница и кастрюля)). говорить можно много. ты тут прав. главное по делу.

Юр, в толстостенном приготовить можно, вопросов нет, а в тонкостенной придётся или масла или жира больше применить.

Абсолютно согласен! Главное, ИМХО, при выборе казана толщина стенки, форма, ну, и объем, конечно. А боятся алюминиевых казанов, ИМХО, не нужно..
Вспомнил я еще вот, про одну забавную вещицу для готовки в сугубо полевых условиях, вот фотка с ветки подводных ништяков:

Угу, вот ссылка на конкурс опшозов в Ташкенте, медных казанов я что-то не наблюдаю.
http://iqmena.livejournal.com/?skip=120

Вырос в Фергане,служил в Самарканде-Термезе,казан жду от друга с Ташкента.
Много каких казанов и пловов видел,много в чем готовил,а вот здесь столько много нового узнал.