Каждый год в преддверии зимы, а особенно в декабре я делаю холодец. Как раз в это время в деревнях режут скотину и я закупаю несколько десятков килограмм оптом.
При всей простоте этого блюда, сделать его правильно нужно уметь.
Берём голяшки свиную и говяжью. Свиную нужно почистить и обжечь, с говяжьей обязательно снять шкуру и промыть. Разрубить их на два – три куска, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой почти до краёв. После того как всё закипит, нужно убавить огонь до слабого кипения. Кинуть в кастрюлю пару очищенных луковиц и пару почищенных морковок, корень петрушки. Посолить. Самое главное в холодце это дать выкипеть в течении 4 – 5 часов как минимум половины бульона.
После этого вынимаем всё мясо из бульона и даём ему остыть немного. Затем в ручную перебираем всё мясо с целью убрать все косточки. Затем на мясорубке проворачиваем всё мясо в фарш. Некоторые предпочитают нарезать ножом.
Бульон обязательно процедить через тонкое сито. Высыпать туда прокрученное мясо, добавить ложку чёрного перца горошком, штук пять лавровых листиков и дать всему этому вскипеть, но тут же убрать с огня.
В принципе, холодец готов. Нужно дать немного остыть, и разлить по посуде. Но прежде чем разливать, я в уже подостывший холодец насыпаю мелко нарубленый чесночёк, одну головку. Можно украсить красиво нарезанной варёной морковкой и зеленью.
В холодильнике он за ночь застынет.
Вкуснее всего есть холодец с горчицей или хреном.
Приятного аппетита.
На семейном совете рассмотрев бюджет мероприятия и масштаб, ибо колбасить бяшку в условиях центра города весьма проблемно , решили обойтись малой кровью и я отправился в шматрицу за живым карпёнком 
