А вот так это выглядит в готовом виде!

На аппарат Елизарова похоже...))

Это просто раздвижные подставки для крышек из Икеи.Очень удобно!

Нитритка? Режим Свувида? Колись... Очень аппетитно смоотрится...

Нитритка обязательно!
В сувиде только шейка(на фото справа).
2 недели сухой предпосол(мясницкая соль для вяленья от ЕК+старты Изи Кюр) в вакууме, при 2-4 градусах. Затем не вытаскивая из вакуумпакета затянул в сетку и варил по технологии Сувид 7 часов при температуре 65 гр. Затем охладил,раздел,протер бумажным полотенцем от влаги и на отдых в холодильник.

Карбонад(на фото слева) готовился по технологии Рапид с подваром.
2 недели сухой предпосол(мясницкая соль для вяленья от ЕК+старты Изи Кюр) в вакууме, при 2-4 градусах. Затем в духовку и при температуре внутри камеры 55 гр., держал до 47 гр. внутри куска карбонада.

Понял что с колбасами мне возится лень, в последнее время готовлю карбонад и грудинку так:

1. Посол в вакууме при +3 гр. - с 2% соли (50/50 нитритка/обычная) + специи по вкусу. Из расчета сутки на 0,5см толщины (от центра куска).
2. В сувиде при 64 гр 12-16 часов, если грудинка и 69 гр 8-10 часов если карбонад или рулет.
3. Охлаждаю в холодной воде после сувида, потом смываю лишний "холодец" и жир.

Получается очень вкусно с минимумом возни.

Так же 2 раза готовил рулет из рульки.

Вот сегодня опробовал очередную грудинку:

Сегодня в "Рощинском" урвал хребтовой шпик! Правда ценник-480 руб/кг.
А то лежит чистая говядинка(глазной мускул), дожидается шпика для изготовления "Московской" сырокопченой...

Незяя! Я фигуристых люблю, а так ведь быстро раздобреет.

2 недели назад вывесил вялиться в камеру 3 куска карбонада. Куски завернуты в целлюлозную пленку. За 2 недели потеря веса составила в среднем 10%, что очень хорошо.
Температура 10гр, влажность 80%.

В предверии майских праздников колбаски-гриль.