Отчеты о рыбалках видны только зарегистрированным пользователям!


Часовой пояс: UTC + 5 часов





Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 280 ]  На страницу Пред.  1 ... 23, 24, 25, 26, 27, 28  След.

  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
Автор Сообщение
    СообщениеДобавлено: Вт мар 07, 2023 12:10 pm 
Кит
Кит
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 2373
Зарегистрирован: Пт окт 21, 2005 4:42 pm
Медали: 1
За помощь в организации рейдов (1)
Откуда: Уфа,ул.Российская,р-он Ильинского рынка
Благодарил (а): 430 раз.
Поблагодарили: 888 раз.
А вот так это выглядит в готовом виде!
Вложение:
4.jpg4.jpg (654.58 Кб) Просмотров: 935


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
    СообщениеДобавлено: Пт мар 10, 2023 2:05 pm 
Модератор
Не в сети

Сообщения: 5624
Зарегистрирован: Ср окт 13, 2004 6:40 pm
Медали: 1
За помощь в организации рейдов (1)
Откуда: г.Уфа. м-р. Южный
Благодарил (а): 1384 раз.
Поблагодарили: 2012 раз.
Valery писал(а):
Не колбаса,но...
В добавок к колбаске, к праздничному столу в ДШ готовится карбонад Рапид с подваром, а шейка готовится по технологии Сувид.
Вложение:
1.jpg
Вложение:
2.jpg
Вложение:
3.jpg

На аппарат Елизарова похоже...))


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
    СообщениеДобавлено: Пт мар 10, 2023 4:32 pm 
Кит
Кит
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 2373
Зарегистрирован: Пт окт 21, 2005 4:42 pm
Медали: 1
За помощь в организации рейдов (1)
Откуда: Уфа,ул.Российская,р-он Ильинского рынка
Благодарил (а): 430 раз.
Поблагодарили: 888 раз.
Борисыч писал(а):
На аппарат Елизарова похоже...))
Это просто раздвижные подставки для крышек из Икеи.Очень удобно! :good:


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
    СообщениеДобавлено: Сб мар 11, 2023 8:56 pm 
Лещ
Лещ
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 87
Зарегистрирован: Чт июн 23, 2011 7:47 am
Благодарил (а): 5 раз.
Поблагодарили: 85 раз.
Valery писал(а):
А вот так это выглядит в готовом виде!
Вложение:
4.jpg


Нитритка? Режим Свувида? Колись... Очень аппетитно смоотрится...


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
    СообщениеДобавлено: Сб мар 11, 2023 11:02 pm 
Кит
Кит
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 2373
Зарегистрирован: Пт окт 21, 2005 4:42 pm
Медали: 1
За помощь в организации рейдов (1)
Откуда: Уфа,ул.Российская,р-он Ильинского рынка
Благодарил (а): 430 раз.
Поблагодарили: 888 раз.
ufadiver писал(а):
Нитритка? Режим Свувида? Колись... Очень аппетитно смоотрится...
Нитритка обязательно!
В сувиде только шейка(на фото справа).
2 недели сухой предпосол(мясницкая соль для вяленья от ЕК+старты Изи Кюр) в вакууме, при 2-4 градусах. Затем не вытаскивая из вакуумпакета затянул в сетку и варил по технологии Сувид 7 часов при температуре 65 гр. Затем охладил,раздел,протер бумажным полотенцем от влаги и на отдых в холодильник.

Карбонад(на фото слева) готовился по технологии Рапид с подваром.
2 недели сухой предпосол(мясницкая соль для вяленья от ЕК+старты Изи Кюр) в вакууме, при 2-4 градусах. Затем в духовку и при температуре внутри камеры 55 гр., держал до 47 гр. внутри куска карбонада.


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
    СообщениеДобавлено: Пн мар 13, 2023 12:10 am 
Кит
Кит
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 1518
Зарегистрирован: Сб сен 26, 2015 12:45 am
Медали: 1
За помощь в организации рейдов (1)
Откуда: г. Уфа, Парк Якутова
Благодарил (а): 941 раз.
Поблагодарили: 1349 раз.
Понял что с колбасами мне возится лень, в последнее время готовлю карбонад и грудинку так:

1. Посол в вакууме при +3 гр. - с 2% соли (50/50 нитритка/обычная) + специи по вкусу. Из расчета сутки на 0,5см толщины (от центра куска).
2. В сувиде при 64 гр 12-16 часов, если грудинка и 69 гр 8-10 часов если карбонад или рулет.
3. Охлаждаю в холодной воде после сувида, потом смываю лишний "холодец" и жир.

Получается очень вкусно с минимумом возни.

Так же 2 раза готовил рулет из рульки.

Вот сегодня опробовал очередную грудинку:

Вложение:
изображение_2023-03-13_000959266.pngизображение_2023-03-13_000959266.png (1.28 Мб) Просмотров: 868


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
    СообщениеДобавлено: Пн мар 13, 2023 12:19 am 
Кит
Кит
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 2373
Зарегистрирован: Пт окт 21, 2005 4:42 pm
Медали: 1
За помощь в организации рейдов (1)
Откуда: Уфа,ул.Российская,р-он Ильинского рынка
Благодарил (а): 430 раз.
Поблагодарили: 888 раз.
Сегодня в "Рощинском" урвал хребтовой шпик! Правда ценник-480 руб/кг. :%)
А то лежит чистая говядинка(глазной мускул), дожидается шпика для изготовления "Московской" сырокопченой...


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
    СообщениеДобавлено: Чт мар 16, 2023 2:52 am 
Пескарь
Пескарь
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 11
Зарегистрирован: Вс мар 05, 2023 5:18 am
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Valery писал(а):
С супругой вместе заходи :lol:

Незяя! Я фигуристых люблю, а так ведь быстро раздобреет. :-)


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
    СообщениеДобавлено: Вт мар 28, 2023 2:56 pm 
Кит
Кит
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 2373
Зарегистрирован: Пт окт 21, 2005 4:42 pm
Медали: 1
За помощь в организации рейдов (1)
Откуда: Уфа,ул.Российская,р-он Ильинского рынка
Благодарил (а): 430 раз.
Поблагодарили: 888 раз.
2 недели назад вывесил вялиться в камеру 3 куска карбонада. Куски завернуты в целлюлозную пленку. За 2 недели потеря веса составила в среднем 10%, что очень хорошо.
Температура 10гр, влажность 80%.

Вложение:
2.jpg2.jpg (564.95 Кб) Просмотров: 778
Вложение:
1-1.jpg1-1.jpg (883.8 Кб) Просмотров: 778


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты
    СообщениеДобавлено: Вс апр 23, 2023 8:00 pm 
Кит
Кит
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 2373
Зарегистрирован: Пт окт 21, 2005 4:42 pm
Медали: 1
За помощь в организации рейдов (1)
Откуда: Уфа,ул.Российская,р-он Ильинского рынка
Благодарил (а): 430 раз.
Поблагодарили: 888 раз.
В предверии майских праздников колбаски-гриль.
Вложение:
IMG_20230422_201843.jpgIMG_20230422_201843.jpg (816.9 Кб) Просмотров: 656


Вернуться к началу
 Профиль  
 

Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 280 ]  На страницу Пред.  1 ... 23, 24, 25, 26, 27, 28  След.

Часовой пояс: UTC + 5 часов


  Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
 cron

            UFACARS.RU   Южноуральский спиннинговый клуб   Форум рыбаков 'Рыбачим вместе' - рыбалка на Ладоге, на Финском заливе, в Ленинградской области, Карелии, Финляндии   Рыбалка в Татарстане   ОКТЯБРЬСКИЙ КЛУБ РЫБОЛОВОВ OKTFISH

  aikofish   Федерация рыболовного спорта Воронежской области   Магнитогорский рыболовный клуб ЛОВЧИЙ   Радио ENERGY, частота в городе Уфа 88.2 FM   Юмор FM, Весёлое радио   Виртуальные туры, 3D панорамы. Ваш 3Д-путеводитель


Кампания против лесочных сетей и электроудочек