чистим стерлядь(вынимаем кишки),вырезаем позвонок,удаляем жабры,промываем водой
нарезаем мясо кубиком.
варим рис до полуготовности,промываем его водой.(рис должен быть рассыпчатым)
шинкуем шампиньоны кубиком и обжариваем в малом количестве масле,добавляем мясо стерляди и тоже обжариваем вместе с грибами,добавляем туда же морковь(тёртую),лук и приправу для рыбы(так проще,чем по отдельности )
после чего во всё это добавляем варёный рис-получаем фарш.
полученный фарш укладываем в кожицу стерляди и зашиваем.
чтоб спинка не обгорела,смазываем её майонезом и ставим в разогретую до 190-200 градусов,на 25-30минут.
приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (голову тоже майонезом намазать,не то её усушит,как на фото)

Красиво. Боковые шипы не удалял что ли? Небольшое дополнение, хребет называется визига, и удалять нуно со стороны хвоста, аккуратно, иначе

Ежели кто не любит майонез, можно по степени поджаривания спины и головы, просто накрыть их небольшим кусочком фольги.

визига не удаляется по эстетическим соображениям (кожицу всё равно ни кто не ест)

Ты наверное имел ввиду боковой шип.

Олег,так что будет если визигу не оккуратно удалить?

Она имеет свойство при повышении температуры сжиматься, тем самым нарушит внешний вид рыбы, вылезет наружу, может порвать тело рыбы.