Конечно ни чего не надо менять. Быстрорез он и в Африке Быстрорез. Кстати, единственная радость для доморощенных ножеделов. Ведь мехпилу не надо термичить, там всё это готово. Бери полотно и делай нож.

у меня пока получается резать волос вдоль около 5 мм., но при резе срывается и рез нужно начинать с прижимом, хотелось бы уметь точить без прижима, нравится, что 2 кг лука режется без слез , заточки хватает на 3 недели, раньше точил раз в неделю.

Ночь будет не скучной

Я режу газету , и помидор, ну и волосяной покров на руке ))))) для меня нож острый если он без особых усилий режет газету . Мне точили ножи до состояния строгания волоса , для меня это много. Достаточно газеты. А как Вы определяете остроту ?
Мой любимый нож это пчак из углеродки. Почти все им режу , а правлю его на пиале раз в неделю , остроту проверяю : помидор лежит на доске и нож его свободно режет как горизонтально так и вертикально .

Второй готов

Есть к чему стремиться. Заточки на кухоннике, с учётом нормальной стали, должно хватать минимум на пол года в лучшем случае год. К каким сталям можно это отнести!? Например VG-10.

Остроту проверяю так:подхожу к окну, лампе и смотрю на лезвие поперёк кончиком к свету, места белой полоски указывают где надо точить. Правлю на обломке старого отрезного круга с советских времён. Равномерность заточки проверяю на газете. Точу по мере необходимости. Однако не реже раз в неделю потому как им могут резать не только на разделочных досках.

Вот и ночь прошла )))

Крайний с лева. Вот эта фирма VITESSE, лет 7 тому назад появилась у нас в магазине "Корпорация Центр" и стоймость набора из 5 ножей+ножницы составляла около 1800. Что хочу сказать, учитывая, что это Китай(по лицензии франции)но Китай фабричный и то, что такая цена, ножи вполне достойные. Только нужно было выбирать по звуку-дать шелбан, если звенит то более менее сталь легирована.

Остроту проверяю так:подхожу к окну, лампе и смотрю на лезвие поперёк кончиком к свету, места белой полоски указывают где надо точить. Правлю на обломке старого отрезного круга с советских времён. Равномерность заточки проверяю на газете. Точу по мере необходимости. Однако не реже раз в неделю потому как им могут резать не только на разделочных досках.[/quote]

Когда нож не жалко, его можно и как косу молотком на "Бабке" отбивать, но есть ножи, которые дороги не только за идеальный рез а как память. У меня был нож(овощной), ещё от деда остался, из патефонной пружины. Так ему цены не было. К сожалению был утерян при переездах. Обычно обломки кругов приводят к рекурвам, там гридность большая и из за его формы тяжело точить правильно. Вот самый бюджетный вариант. Продаётся в ЛеруаМерлен, думаю и в других магазинах есть. Цена вопроса 60 рублей, оксид алюминия. Но нужно брать тот, на котором нарисована стамеска. Грубой стороной выравниваем (создаём) РК, другой доводим.