Да, точу на зерно, все видео и с Дмитричем и с Миловидовым, и с Коршениным и ещё кучу видео без перевода с японских сайтов , с американских видал перевидал, поэтому и говорю, то что говорю. ))




Отправлено с моего Lenovo S860 через Tapatalk

Слышал такое,что нож сильно затупляется при чистке рыбы,об чешую.Так ли это?

тут наверное зависит и от рыбы
но как правило-при просто чистке и вспарывании НЕТ, а вот если большую рыбину потом делить на медальоны, то тут лезвие может и подсесть.

При резке костей-это понятно,только вот было утверждение,что именно при чистке чешуи,якобы что то в чешуе есть какой то компонент,который очень нежелателен для ножа

Что собой представляет чешуя!? Это видоизменённый костный панцирь. У осетровых этот панцирь остался в виде чешуек, а вот у остальных рыб переродился в более мягкие частички, но это только на первый взгляд, они всё же имеют роговидную составляющую. Если нож сделан из мягкой стали, естественным образом он затупится, пусть это будет чешуя или любой другой предмет, который мы режем. Просто одни продукты имеют большую, другие меньшую твёрдость, это же просто. Вот, наверное один из примеров- При доводке ножа на коже, даже без пасты, один не правильный проход и вуаля, нож тупой, режущая кромка "завалена" думаю с этим все сталкивались. А казалось, обыкновенная кожа....А тут чешуя.

все зависти от того, какое качество тебя устроит , в свое время точил-финишировал свои режики на 3000 ЗМ наждачке на коврике от мыши в линзу и удивлялся как легко и просто можно заточить нож до аля бритвы , на сегодняшний день у меня кухонники 3 недели не точены и режут так, как я раньше затачивал , как понимаю зеркало (без царапок под микроскопом на ровной плоскости) рк дольше сохраняет режущие свойства ножа, так то я не заморачиваюсь, раз в 3-4 недели заточил и забыл и как Владимир говорит свойства и способность металла не второстепенная составляющая, до выдержки углов по содержанию металла пока даже не подступился .
ЗЫ по видео, это заточить на пол лунки , если надо наточить подъедь, поэксперементируем вместе , а если надо заточить, то это к Владимиру Jagd или к Рустаму Mrsid, оба комрады , но они делают это профессионально .

А если не секрет, где брали такую? Я максимум 2500 беру, 3000 очень бы не помешала. В Уфе не видел ни где, только на АЛИ.

на въезде в сипайлово был магазин по автопокраске, как с моста спускаешься и вправо (ближе к горе) но брал очень давно, запасы израсходовал бездарно .
я буду заказывать, возьму с запасом

На самом деле, расход финишных материалов очень низкий, много не берите Спасибо, думаю сейчас кроме АЛИ будет трудно найти

год назад видел в магазине ножи на проспекте
японцы там лежали, но ценники конские