Вот с Сома шашлык приготовить,мечта большая уже давно .Надеюсь в этом году воплощу

По мне так кижуч наааамного лучше и полезнее, чем норвежская семга или форель. Он по крайней мере в природе живет, а норвеги рыбу искусственно разводят и кормят гормонами и другой разной бякой.... Клиент у них даже может заказать цвет мяса из сотен оттенков розового и красного.

Тоже так же заблуждался , в моем случае готовил товарищ вот у него нисколько не сухой шашлык получился, 10 КГ семги 2Х5 очень быстро разошлись (может раньше с углей снимать надо ? красная рыба так то очень быстро готовится).

Ну если так рассуждать, то и с Белой рыбу есть не желательно, особенно с 6го карьера))) Хотя сам там рыбачу, да и не одна сотня уфимских рыбаков. А колбаса на наших комбинатах практически вся делается из импорной говядины, свинины и кенгурятины. Чем кормили этих зверюшек до экспорта в Россию - большой вопрос. Или взять к примеру кармановских карпов, что продаются вмагазинах и на рынках. Не рыба, а как будто бумагу пожевал. В то же время карпики, которые в молодости смогли сбежать из садков и которые повзрослели на вольных хлебах ни в какое сравнение не идут по вкусу с их собратьями за "колючкой". Вкуснее карпа я не ел. Поэтому лично у меня Норвежская сёмга не вызывает недоверия.
А по поводу сухости красной рыбы - тоже так раньше думал пока не распробывал скадинавов. Главное не пересушить на углях.

Кстати да, с Белой мне рыба не нравиться. Крайний раз летом в Дуванее рыбачил, так даже там рыба воняет навозом или чем то похожим на 6 карьере ни разу не пробовал, да и как то не соблазняет. Вот с Уфимки или Павловки рыбка совсем другое дело! Так же не приемлю магазинных карпов недавно от безисходности (из за болезни не могу рыбачить) попросил жену на колхозном рынке купить карася живого... так и выкинул потом, когда пожарил, невозможно есть ни вкуса ни аромата, рыхлый как не знаю что

Ну наверное тогда я не умею готовить ее,шашлычник ,что был в приличном санатории Роснефти в Анапе,и ради интереса пробывал ее в Витязево,на набережной ,ты везунчик раз у тебя друг умеет ее готовить,у мну только уха ,да малосол с нее выходит

товарищ то да, он тот еще кухонный кудесник , а так все же думаю, что красную рыбу лучше не додержать на углях, чем передержать, тогда она какой бы жирной не была все одно сухая выйдет, т.е. поймать момент когда она уже не сырая но и не пересушенная.

Но вот обратно,ка ее не передержать В моем блюде в последнем кадре. Рыба лежит в соусе жидком,рыба красная все равно суховата получилась,а судак пальчики оближешь

Тады просто по отдельности готовить надо .
А судак всегда сочный и по мне самый вкусный из рыб

В красной рыбе жира много, а жир под температурой в соусе удержать сложно (у тебя на фото где красная рыба лежала, соус покраснел, т.е. жир с рыбы в соус вышел). раньше пробовали тушить но так же получалась сухая, дома не прижилась в тушенном виде, из всех вариаций неплохо получается жаренная в кляре (яица высохнуть не дают ), а вот шалык из красной рыбы был открытием этого года , сам еще не готовил, но обязательно по теплу буду экспериментировать до получения нужного результата, чего и рекомендую.