Я как бы не автор конечно, но гидрозатвор это....это, ну самый простой это в унитазе или в мойке.

Ну принцип понят правильно смысл чтобы воздух в бутыль к вину не пошел. Трубка в банку с водой



Поправочку еще дам, варенье разводить из расчета 30-40 литров воды на 10 кило сахара в варенье, иначе приторно сладким получитя

и использовать нормальные культурные дрожжи, например, малтифлор.. на немытом узюме много всего прочего ещё, кроме диких дрожжей.

Самый простецкий вариант как на фото (принцип работы понятен думаю), я заливаю в гидрозатвор не воду, а водку так надёжнее, зараза в сусло (вино) не попадёт.
И правильно veter82 рекомендует, если уж вкладывать столько труда в домашние напитки, то не стоит экономить на "ровном месте" копейку, использовать необходимо ЧКД (чистая культура дрожжей), результат точно будет предсказуемым