Да уж, после таких запасов никакие кризисы и санкции не страшны!

К 3-й мировой готов
Тьфу 3 раза!

А я вторые сутки выдерживаю 4 куска филе свиного, нашприцованного рассолом - будет вкусняшка к новогоднему столу, а основную часть в вакуум, к приезду внуков..
Так-то все как обычно, за исключением рассола. Делаю теперь не банальный раствор соли, а по-другому. Кипячу минут 10 в воде перцы разные, немножко кордамона и лавровый лист, лаврушку сразу убираю, чтобы горечь не дала. Процеживаю, остужаю немного. Отмерив 10% от веса мяса, в теплый раствор засыпаю соль (нитритку), 21 гр на кг, сахар (не более 5 гр. на кг). Окончательно остужаю, шприцую, закрываю пленкой емкость, убираю в холодильник 2-3 град на пару-тройку суток.. Далее увязка в медсетку с приданием формы, обсыпка (паприка и разные там травки типа хмели-сунели). Затем - стандартно: отепление и трехэтапная термообработка в духовке..
Процеживание раствора перед добавлением в него соли позволяет избежать некрасивых, ИМХО, темных пятен на срезе, которые получаются, если шприцевать нефильтрованным рассолом с введенными в него пряностями..

А у меня кусок шейки(2,5 кг) с 10 декабря лежит на сухом просоле. К Рождеству буду готовить. Только пока не решил,что именно.

Вот-вот, у меня тоже так в последнее время бывает: пляшу от сырья, увижу кусман мяка, внушающий доверие, куплю, а уже потом думаю, что приготовить из этого..

Гречневая и рисовая каши с фрикадельками для годовалого внука.
Для приготовления каш нам понадобится:
крупа гречневая;
рис круглозерный;
фарш говяжий;
фарш из куриной грудки;
соль;
куриный бульон;
лук репчатый;
морковь.
Итак, приступим.
В фарши(прокручены через самую мелкую решетку мясорубки, можно пробить блендером) добавляем прокрученный через мясорубку или протёртый на терке(мелкой) кабачок. Это сделает готовые фрикадельки нежнее и сочнее. Далее катаем фрикадельки, отдельно куриные, отдельно говяжьи, диаметром около 1,5 -2 см. Заготовленные фрикадельки отвариваем в курином бульоне до готовности. Удаляем выступивший белок.
Мелко нашинкованные лук и морковь ПАССЕРУЕМ чуть добавив растительного масла.
Итак, все готово и можно приступить к наполнению банок.
Банки используем 100 мл. Крупы из пакетиков быстрого приготовления «Макфа» или «Увелка».
В каждую баночку кладем по 4 фрикадельки. Мы делали раздельно куриные и говяжьи.
Добавляем чайную ложку моркови с луком.
Насыпаем 1 ст.л. сухой крупы(рис, гречка).
Добавляем соль 0,5г.
Заливаем теплым куриным бульоном по плечики.
Закрываем крышками ТО, предварительно прогрев их в кипятке и отправляем банки в автоклав.
Клавируем на пару при температуре 115 гр 30 минут.
В итоге получаем готовую вкусную мясную кашу для малыша.
Гречка сочная, рассыпчатая. Рис мягкий как обычная рисовая каша.
Приятного аппетита Вашим малышам!