опят главный секрет приготовления утаили .. один раз борисыч приоткрыл тайну ... и все . - Главное : не нарезаться в процессе ... под шкварки , под мясцо ... ну и тп ... не все доживают до пробы конечного продукта

Есть еще один секрет готовишь долго и мало,работает

Прочитал многие посты. Но нигде не увидел как приготовить мясо к плову. Пробовал плов и в Узбекистане и в Афгане и в России. Но запомнился один в Алкино. Половина из нас умеет приготовить рис к плову хотя его промывать надо в семи водах а не в тре-четырех. Но вот мясо.............???? Был у меня солдат узбек. Вот он приготовил плов так , что мясо в нем было как подушечки пухленькое, а внутри него сок..!!!!!!!! раскусываешь, а оно брызжет сколько не пытался не получается. И еще если перлровка в плове то это уже не плов. Расшифруйте название блюда

Так солдат-узбек у тебя был... не у нас Что же ты не разузнал порядок готовки...
Тоже интересно бы знать... и вообще всё что касается плова интересно.

как говорят узбеки труднее всего плов приготовить в тюбетейке.
по другому, плов лучше будет в 20 литровом казане чем в 3 или 7 литровом.
рис не только промывать надо (количество промывок не главное, главное что б вода чистая текла после промывки) а еще замочить на пару часов.
главное на вкус оказывает ИМХО - мясо, морковь, лук, чеснок, перец стучковой и специи, в общем то из чего зирвак получается. нут и тыква по наличию, особой роли не играют. а вот барбарис играет и еще как.
рассыпчастость - зирвак резко прогреть после закладки риса. чтоб обволокло маслом рисинки все.
цвет-косточки выжарить вначале.

мясо с соком, по идее в раскаленном масле отжигать надо, до корочки, тогда сок внутри будет. но я как то не получил такого, сколько не пытался.

Молодое мясо ягненка (теленка) обжаренное на сильном огне до полуготовности (точнее до появления жареной корочки)отдельно от зирвака и добавленное практически вместе с рисом дает такой эффект. Дальше мясо тушится как обычно зирваке.

все таки пару часов в зирваке, от любой корочки мало чего останется наверно. попробую, спасибо.

Так он и говорит что сначала обжарить мясо до полуготовности, под корочку и убрать... а потом его вместе с рисом закладывать... может тогда не успеет из него сок выйти.
И ещё, рис после полной промывки при замачивании нужно подсаливать и специи добавлять. Рис первые минуты всё в себя вбирает.

Лень было набирать заново, Спасибо!

Борисыч, хорошь теории погнали на выездной алко-семинар о вкусной и здоровой ))
Шампиньоны я купил ...