Романаристократ, с подключением =D
а если серьезно, то вот
http://forum.xumuk.ru/index.php?showtopic=161260

Да уж, много интересного на том форуме есть.

Нашёл несколько рецептов засолки рыбы. Буду пробовать.

1. СКУМБРИЯ ЗА ТРИ МИНУТЫ!

Ингредиенты:

Скумбрия (средняя) — 1 шт
Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)
Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.
Вода — 1 л

Приготовление:

Луковую шелуху замочить ненадолго в воде.
Потом поставить на огонь и добавить соль.
На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно).
Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты!
Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать.


2. СКУМБРИЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА!

Скумбрия соленая по этому рецепту готова к употреблению уже на следующий день, а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии.
Берем 2-3 рыбины.
Тщательно чистим: убираем внутренности, отрезаем голову, хвост, плавники. Затем нарезаем на кусочки 1,5-2 см.
Пока занимались чисткой, у нас закипела вода.
Для скумбрии пряного посола конечно необходим рассол.

Ингредиенты:

0,5 л воды
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
0,5 столовой ложки сухой горчицы
3 лавровых листа
1 бутон гвоздики
1 столовая ложка растительного масла
0,5 столовой ложки кориандра.

Приготовление:

Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем.
Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой.
На следующий день можно пробовать.


3. Изумительная скумбрия в маринаде!

В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе

Ингредиенты:

Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт
лук репчатый по вкусу
вода 250 мл
гвоздика 6 шт
перец горошком шепотка
перец душистый молотый 1/3 ч л
зерна кориандра шепотка
соль 2 ч л
сахар 0,5 ч л
масло подсолнечное 2 ст л
уксус яблочный 2,5 ст л

Приготовление:

Скумбрию почистить, порезать на кусочки.
Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне.
В конце влить уксус.
Остудить.
Лук порезать полукольцами.
Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться.


4. Соленая рыба.

Берем рыбу свежезамороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.

Подготовить смесь для соления:

2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
2-3 столовых ложек укропа, можно свежий
1/2 чайной ложки чёрного перца
сухой базилик (по желанию)

Приготовление:

На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон.
Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки.
Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла!
Рыбка готова!


5.СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Рассол:

2 литра воды
8 ст.ложек соли
4 ст.ложки сахара
4 горсти больших луковой шелухи
специи по вкусу

Приготовление:

Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15
Охладить до комнатной температуры , процедить.
Отрезать голову,выпотрошить,промыть.
Сложить в емкость
Залить скумбрию рассолом и положить гнет
Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток .
За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно.
Пришло время подвесить ее.
Я это делаю с помощью больших канцелярских
скрепок Разогнуть скрепки ,одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной,подставив тазик или над раковиной
Я обычно вывешиваю на ночь .
И утром ,о чудо ,рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!


6. Селёдочка в зиму !

Свежую селедку почистить , можно отделить от костей , порезать на куски . Залить холодной водой и оставить на 6-8 часов . (я периодически воду меняю.)

Приготовить рассол.

На 3 литра воды пачка соли. (я делаю немного меньше - гр. 700 ) не люблю сильно соленую . вскипятить и остудить .
Слить воду с селедки.
Залить рассолом и оставить на сутки . периодически перемешивая , для равномерной просолки , вынуть кусочки сельди обмакнуть в масло и в банку можно и просто влить ее и в банку с верху можно подлить масло под крышку.
Закатать, рассол рассчитан на 30 шт. селедок .
Этот выход у меня из 15 шт.
Никакого рассола, только масло чуточку подлить .

Наверное, многим покажется странным данный рецепт,но я люблю эксперименты.Наверное скажут некоторые "ДА ЛУЧШЕ ПО-ОБЫЧНОМУ ПРИГОТОВИТЬ,КУСКОМ ПЕЧЕНЬ,ЛУК КОЛЬЦАМИ И ПЕРЕЦ" и все,самый лучший рецепт.
Но начну свой сказ))).
Итак,
1-й день(то есть вчера с вечера). Взял нарезал печень крупными кусками.Уложил в миску - мариновать начал.Из специй - сушеный перец чили,сушеный красный перец сладкий,приправа для мяса,черный перец,из соусов - чуток соевый,чуток гранатовый. Перемешал и в холодильник и до утра в холодильник.
2-ой день, утро. Налил в миску молока, перемешал и до вечера в холодильник.
2-ой день, вечер. Почистил,нашинковал картофель - это для фри, гарнира. Для готовки печени нашинковал красный и обычный лук репчатый, 2 зубчика чеснока,через терку морковки.
В одной сковородке предварительно до полуготовности обжарил морковь и лук.Выключил сковородку. Во второй сковородке затем начал обжарку печени,с одной стороны 1 минуту буквально,перевернул, еще минуты 2-3.
Затем между кусками накидал нашинкованный чеснок, сверху обжаренный лук с морковью.И минут 5 под крышкой.Затем заливаем 20ти % сметаной и минут 10-15 тушим.

Рецепт достаточно известный.
Рабочее название - "картошка-гармошка".
Решил попробовать. Выкладываю авторскую
версию с фотофиксацией.

Примерно также делаю картошку с салом, но не в аэрогриле (не имею), а в духовке. Получается великолепно, с корочкой поджаристой... которую у вас не наблюдаю

Читал много отзывов про аэрогриль, говорят может практически всё, если верить отзывам.

Печень всегда вымачиваю в молоке,часов 5,

Romanaristokrat выкладывал рецепт засолки рыбы в морозилке.
Меня "терзали смутные сомненья", как же так, достать из морозилки и почти сразу на стол? Да её же разрезать - уже проблема!
Ан, нет! Достал из морозилки скумбрию собственного засола и попытался отрезать пару-тройку кусочков.
Да нет проблем, оказывается.
Режется легко! Класс!!!
Спасибо, Romanaristokrat!

От нашего стола - Вашему столу!

вчера беляши решил пожарить - мировая закусь
жарил до этого в сковородке икеевской - масла много уходит и брызгает.
теперь попробовал в казане чугунном - красота.

p.s. по ходу скоро яичницу там готовить буду уже )))