www.fisher02.ru http://fisher02.ru/forum/ |
|
Блюда из мяса http://fisher02.ru/forum/viewtopic.php?f=28&t=1825 |
Страница 14 из 17 |
Автор: | Бодрый Линь [ Вс май 27, 2018 1:32 pm ] | |||||||||||
Заголовок сообщения: | Буженина | |||||||||||
Расскажу вам про новое для нас с супругой блюдо, буженину, запеченную в духовке.. Для буженины был прикуплен окорок от Мираторга. Ничего так кусман, почти полтора кг, и цена за килограмм незапредельная, кстати.. Сначала мясо весьма желательно мариновать, особенно если кусок крупный, чтобы вместо буженины на выходе не получилась сухая запеченая свинина. Состав маринада - о-очень широкое поле для творчества. Лично мы, почитав Интернет, для маринада в литре воды растворили ст. ложку сушеных прованских трав, соль (3 ч.ложки с горкой), лавровый лист (2 шт.), кордамон (ч. ложка). Закипятили и остудили маринад, мяско в него и положили часа на 4 в холодильник (как решили потом, можно было и больше, на ночь, а еще лучше сутки подержать). Потом мясо достали, обсушили бумажными полотенцами, нашпиговали дольками чеснока и кусочками моркови. Как ни странно может показаться (шпиговать свинину свининой), но для шпиговки очень хорошо использовать также ломтики соленого свиного сала. Но у нас его в этот раз под рукой не было, к сожалению.. Затем обмазали окорок смесью соли, смесью перцев, готовых пряностей для мяса, горчицы и подсолнечного масла. Пропорции - на вкус, но буженину слишком лишней дозой специй не испортишь, это наше с женой мнение. Чтобы не извозюкаться, натерли сначала этой смесью одну сторону, потом, перевернув, выложили мясо на противень с наложенными крест-накрест, внахлест, несколькими кусками фольги, потом натерли второй половиной обмазки. И - в духовку, на 180-190 градусов. Первый раз, вытащив и раскрыв фольгу, проверили мясо на готовность часа через полтора. Было явно рано, из проколотого ножом отверстия вытекал красный сок. Потом еще пару раз так проверяли. В итоге решили, что пора доводить мяско, часа через два с четвертью. Для этого раскрыли фольгу сверху и еще подержали мясо в духовке 15 минут, а потом выключили духовку и еще минут 15. Вообще, крупный окорок (нога целиком) готовится порой аж до 6 часов при температуре 180-190 градусов, так что блюдо это по определению не быстрое.. В итоге получилось замечательно ароматное, плотненькое (в холодном состоянии) мяско, с небольшой корочкой сверху (для еще более выраженной корочки можно обмазать на заключительном этапе смесью меда с соевым соусом, но мы в этот раз так не делали - не было под рукой меда). Мясо вкусно и в горячем виде, и в холодном. На крайних двух снимках готовая, нарезанная буженинка с овощами, а также в составе яичницы (такой вот был у нас нынче утром завтрак). Свежие овощи, зерновая горчица от Махеева, зерновой "Дачный" хлеб отлично сочетаются по вкусу с бужениной...
|
Автор: | Oleg [ Пн май 28, 2018 2:26 pm ] | ||
Заголовок сообщения: | Re: Блюда из мяса | ||
Юр спасибо, по стейкам скорее всего это Extra rare или Blue rare, это по степени прожарки. Кстати моя Фрося и к вам покушать ходит?
|
Автор: | красноперка [ Вт июл 31, 2018 11:24 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Блюда из мяса |
давно не была..https://www.youtube.com/watch?v=ffi02Ge ... urV4AaABAg |
Автор: | Пpекpасная [ Чт окт 11, 2018 11:35 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Блюда из мяса |
Интересное блюдо из баранины Ингредиенты сухое красное вино - 210 мл тонкомолотая соль каменная - по вкусу молодой баранины вырезка - 1,4 кг веточки свежего розмарина - две штуки крымский лук крупный - три штуки болгарский перец - 1 перец помидоры - 2 штуки растительное масло рафинированное для обжаривания - четыре ст. ложки душистый перец свежемолотый - по вкусу небольшие чесночные зубцы, предварительно очищенные - три штуки С бараньей вырезки удалить излишки жира, затем нарезать мясо небольшими порционными кусками. Выложить в большую сковородку кусочки мяса и обжарить в горячем масле до образования коричневой корочки. Полукольцами нарезать очищенный крымский лук. Болгарский перец помыть, удалить плодоножку, перегородку с семечками и нарезать кубиками. Помытые помидоры так же нарезать кубиками. Добавить овощи к обжаренным кускам баранины, хорошо перемешать все и продолжить процесс готовки еще несколько минут. Как только баранина станет очень мягкой, выложить на нее веточки розмарина, а также предварительно расплющенные чесночные дольки. По вкусу насыпать соль. Влить в сковородку с мясо и овощами красное вино. Накрыть сковороду крышкой и тушить на тихом огне баранину примерно полтора часа, непосредственно перед полным окончанием готовки добавить молотый перец. (При испарении можно доливать воду). Потомить баранину в соусе из красного вина еще несколько минут, затем подавать ее к столу с отварным рисом или другой крупой. В качестве гарнира хороши и свежие овощи. Приятного аппетита! |
Автор: | Сергей3232 [ Пн окт 29, 2018 5:59 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Блюда из мяса |
Надо будет как нибудь попробовать приготовить! |
Автор: | roman88 [ Чт апр 18, 2019 7:35 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Блюда из мяса |
Спасибо всем за рецепты, надо попробовать) |
Автор: | Веста [ Чт май 30, 2019 11:28 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Блюда из мяса |
Вчера при разговоре о подготовке к робинзонаде, заикнулась о своих мясных заготовках... По просьбе Азата выкладываю рецепты из серии "Голь на выдумку хитра" . Лирическое отступление для гурманов и для тех, кто считает затраты . Выезжая на рыбалку, закупала тушенку, но по-хорошему ее надо 2 банки в день - съедобно, но... я нашла альтернативу. Если на Гурьевку(мясной павильон) приезжать с 14-16ч до пятницы, то можно значительно сэкономить . В настоящее время покупаю свинные рульки (задние) по 40 руб/кг, но уступают при покупке более 3 шт. - меня это вполне устраивает, т.к. там бываю для закупок, и да, сразу беру окорок, мясную нежирную грудинку для буженины и копчухи... по 180 руб/кг. Свиная рулька... - Рулет из рульки... Беру три рульки, если необходимо - опалить, хотя всегда попадались "бритые" , соскоблить, промыть, затем нашпиговывать чесноком вдоль кости - дольки чеснока разрезаю и обмакиваю в соли и перце... отвариваю 2,5-3ч на медленном огне, если на выходе хотите получить холодец, то 4-5 ч, хотя бульон всегда желированый даже при варки 3ч. в бульон добавляю целиком большую луковицу и морковку, соль по вкусу - по дальнейшим задумкам (ХОЛОДЕЦ, СУПЫ-БОРЩ, РАССОЛЬНИК, СОЛЯНКА, КОПЧЕНИЕ...). После варки аккуратно вынимаю шумовкой (половник с дырками ) из бульона каждую рульку, чистая кость легко выходит из рульки, делаем надрез с одной стороны и как бы разворачиваем рульку... По своим предпочтениям готовим смесь, я всегда экспериментирую, но основа тертый чеснок, укроп..., а вот для соли крупного помола, и для других пряностей, лучше использовать мельницу (все виды перцев горошком, гвоздику, кориандр, кардамон...) - очень насыщенный вкус! Натираем каждую развернутую рульку, можно разными смесями, сворачиваем рулетиком и обворачиваем плотно пленкой, все рекламки с сетками со жгутами - лишнее, рулет в холодильнике сам дойдет и будет плотной колбаской . Бульон процеживаем... это основа либо для супов, либо для холодца или заливного. Я, до жары делала рулет из 2-х рулек, а 3-ю шинковала в холодец. Рулеты, на самом деле очень вкусные, готовятся "без причуд", все ролики в инете по сырой разделке - профанация (ИМХО), больше отходов, за исключением... на пробу разделала в сыром виде 2 рульки и развернула, нарезала удобными частями окорок и грудинку - все это сложила в 5-ти литровую банку и залила холодным рассолом. Через 5 дней - очень вкусное мясцо, можно брать в жару - в рассоле не испортится... Хотите, гурманьте в таком виде, хотите - добавляйте в различные блюда на рыбалке - жарЁха, супы, шашлык, закуска вместо колбасы, я еще и копчу . Да, и рульки после часовой варки можно закоптить - тоже божественно ! Фото не делала, но для представления ЧТО ЭТО ТАКОЕ - ловите видосик... заворачивать лучше пленкой - бульон желирующий - рулет получается очень сочный и вкусный ! Приятного аппетита ! |
Автор: | golavlik [ Пт май 31, 2019 8:24 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Блюда из мяса |
БОЛЬШУЩЕЕ СПАСИБО! |
Страница 14 из 17 | Часовой пояс: UTC + 5 часов |
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |