С этого места можно поподробнее?

Я из всей мелкой рыбы делаю консервы. Делаю сам, не доверяя жене.
Рыбе отрезаю голову, убираю внутренности, чешую не снимаю. У ерша и окуня отрезаю плавники.
Укладываю в кастрюлю слой рыбы, слой лука. Поливаю растительным маслом и раствором уксуса, солю, перчу, добавляю лавровый лист и душистый перец.
И так слой за слоем. Закрываю крышкой и на маленький огонь. Обычно ставлю утром и к ночи консервы готовы. Оставляю сколько надо на пару дней, остальное раскладываю по банкам и в морозилку. Когда надо достаю и готовлю блюда. Детям очень нравится пироги из слоеного теста с моими консервами, жене салат с яйцом и луком и др.

Кости и чешуя уксусом и длительным томлением растворяются/размягчаются?

Будем пробовать. Жаль только, что для этого нужна именно мелочь

Так никто не мешает крупную разрезать на куски. После столь длительного тушения формы будут непринципиальны
Вот как что-то подобное делаю я:
Карась жарено-тушеный.
Чистим карася,головы отрезаем,удаляем жабры.
Затем обжариваем карасей(до готовности) и головы. Нарезаем лук полукольцами(много),туда-же чеснок и обжариваем в масле,оставшемся после жарки карасей.
Затем на дно кастрюли укладываем жаренных карасей,сверху головы-перчим все это дело.Сверху выкладываем обжареный лук с чесноком и покрываем кольцами свежих помидор,пару листиков лаврика,чуть солим и перчим.Доливаем чуть-чуть горячей воды и тушим 25-35 минут.
Если потушить подольше-кости станут как в консервах,а так остаются только ребра и хребет-мелкие исчезают.
Пальчики оближешь!!!
P.S. Жабры удалять обязательно,иначе блюдо будет горчить.
P.P.S Точно так-же можно готовить любую крупную рыбу,опробовал на шуке-класс!

Спасибо за рецепт. А головы после тушения тоже в пищу?