котлеты из "красной" рыбы с кальмарами

готовил из двухкиллограмового кижуча, под этот вес приведены пропорции остальных ингредиентов.

сначала чистим кальмаров (2кг) , желательно с них убрать тонкую пленку которая проще сходит с недоразмороженной тушки
промываем в трех водах, заливаем 4-мя литрами воды, добавляем: 1,5 ст.ложки соли, 1 ст.ложку сахара, лаврушки, перца по вкусу, доводим до кипения и не сливая воду оставляем остывать.
пока готовятся кальмары отделяем рыбу от костей, режем порционными кусками.
замачиваем несколько корок черствого хлеба в молоке, чистим 3-4 луковицы.
затем все ингредиенты прокручиваем через мясорубку, добавляем смесь перцев, соль по вкусу, выжимаем 1/2 лимона, перемешиваем....можно прокрутить еще сало и добавить пару яиц в фарш, но это вариант не для меня.

дальше как обычно - формируем фарш в котлеты, обваливаем в панировочных сухарях и жарим

Поскольку после обсуждения кулинарных достоинств и недостатков окуня в отчетах, были посланы на кухню , скопирую вопрос здесь:

1. Жареное вредно вообще (хотя иногда ох как хочется) - это "потом" многие понимают.
2. Мелкий окунь жареный особенно вредный, т.к. это еще и пустая трата времени и утраченные надежды, а вместе с ними довольно большой запас слюны, так необходимой для нормального переваривания здоровой пищи...

насчет времени и слюны согласен! А вот надежды утрачиваются, когда рыбачишь крупного окуня, а ловишь такую вот мелочь
ну ладно, не смертельно, а то уж я поначалу думал и от карася мелкого отказаться

Я думал всех судаков на котлеты прокрутил Ан нет...
В общем фиг его знает, как его супруга готовила, знаю, что в духовке...
Грузди настоящие, сухого посола, вымоченные, в сметане с лучком...
Вкусно блин Даже, что СКСЮ проиграл забываться начало
Силос на заднем плане для меня интереса не представляет

Кроме как Чишминский "вандал" другого ругательства не пришло на ум .Судака да на катлеты ,лучше бы в кляре приготовили,глядишь и силос бы непропал.

Каждому своё Судака и в рукаве пробовал, и тушёного... Всё равно суховато. А котлеты получше щучьих будут Могёт супруга готовить не могёт
А силос жевать, зубей не хватает, да и не ем я кап..ду
С товарищем на эту тему говорили. Он раньше шесть дней на неделе питался рыбой, чичаза тоже в котлетах только ест
А вандала в кавычки взял бы а?

Не знаю как называется блюдо, придумал сам, можно назвать "ризотто рыбное", очень подойдёт лентяям и у кого мало времени на готовку котлет. Из той рыбы какая есть(у меня был голавль и подлещик), приготовить фарш, лук, соль перец по вкусу. Ну а далее как готовим плов, жарим фарш, воды чуть больше 2/1 к рису, специи. Доводим до кипения и на маленький огонь до испарения воды.

Судак не плох в котлетах.
Но на мой вкус к нему шампиньоны подходят более.