Абсолютно соглашусь с предыдущим постом - говоря о взаимодействии газированного маринада и мяса, в плане размягчения я как раз и имел ввиду микроразрывания, размягчения волокон мяса при высвобождении газа из газированной жидкостной субстанции. Правда, это все как бы теории, о степени воздействия можно только догадываться, ибо, как известно, газ довольно быстро выделяется из газированной жидкости, к тому же ничего не известно о степени насыщенности газом жидкости, проникшей в мясо, пропитавшей его... В любом случае как минимум эффект "плацебо" налицо..
...Вчера заехал в "Магнит", купил там "Тан", рядом и Айран был, но я решил попробовать этот кисломолочный продукт. А с чем пробовать-то? Купил для эксперимента там же охлажденного куря-бройлера. Утром вспомнил перед работой, что забыл с вечера замариновать! Быро покрошил куря на порционные куски, нарезал кольцами в мискутри крупных луковицы, посыпал лук солью, размял.. Правду гутарил Обломов - лук мгновенно размягчился и дал сок! Засыпал его в эмалированную кастрюлю вместе с курчатиной, залил все это дело 1.5 л Тана, поперчил слегка и оставил на лоджии мариноваться до вечера.. Попробуем приготовить что-нибудь на сковороде типа шашлычка. Или, если руки дойдут, в шуховке на шампурах, с известным способом, на шпажках деревянных, с противнем, выстланным салом (сверху фольги). О результатах постараюсь отчитаццо..

какие разрывы волокон от пузырьков, вы чего?
любая газировка в большой емкости мнгновенно улетает.

Вместо айрана - пиво! И газ есть ...и вкус )) советую мариновать в пиве.

Что, совсем опустела Нора...?
Говядину очень хорошо в вине замачивать... в красном сухом.

Не дождетесь его там столько что и на шашлык хватит и голову помыть ))

Ну вот, как и обещал, отчитываюсь...
Шашлычки получились, правда, нервишки мои расшатанные потрепались изрядно, если бы не принятие на грудь пивка в процессе приготовления, неизвестно, как бы оно вышло..

Итак, по дороге с работы заехал в хозмаг и купил пакетик палочек для шашлычков. Сразу же по приезду замочил часть из них (десятка полтора) в воде. Замачивать надо, по идее, где-то на час минимум. Это очень желательно делать для того, чтобы палочки меньше обгорали в процессе приготовления..
Далее, из маринада извлек на дуршлаг лук, он тоже пошел в дело, о чем ниже..
Поскольку изначально, когда кромсал куря, я не планировал использовать для шашлыка миниатюрные "шампурчики"-шпажки, и куски получились довольно крупными, да еще и с костями, то пришлось по ходу вводить коррективы. Кусочки маринованного мяса при помощи ножа и секатора уменьшал в размерах примерно до 3х3 см, поначалу оставлял косточки внутри, если попадались, но потом срезал с костей чистое мяско. Оставшиеся косточки с мясом, кстати, тоже не пропали, я их обжарил и потушил на сковороде, на растительном масле, а потом в той же сковороде обжарил лучок из маринада..
Но вернемся к шашлыкам. Заранее, до насадки я нарезал десятка три ломтиков свиного несоленого сала (размеры примерно 3 х 3 х 0,5 см), присолил их. Насаживал курятину на шпажки, чередуя с этими ломтиками, так, чтобы снаружи тоже были ломтики. Когда шампурчики были готовы, протянул посредине, поперек прутьев решетки газовой плиты, металлический шампур. В результате получилось возможным расположить шпажки с мясом в два ряда, так, чтобы они не соприкасались между собой. Примерно на середине плиты расположил решетку. А снизу поставил противень, застелив его алюминиевой фольгой, зеркальной поверхностью вверх. На фольгу уложил с десяток ломтиков свиного сала размером побольше, примерно 5 х 5 х 1 см.
По идее, как я прочитал в интернетрецептах, сало, вытапливаясь, должно было препятствовать дымлению жира, капающего с шашлыков. Но то в теории, а на практике у меня дыма было столько, что если бы не хорошая вытяжка и проветривание окон... Правда, аромат по всей квартире был не просто дымный, а типа шашлычный, что ли, так что домочадцы не шибко ворчали...
Но на будущее я решил изменить технологию приготовления шашлычков на шпажках в домашних условиях, в духовке. Во-первых, мясом с косточками больше заморачиваться не буду, буду покупать филе, но не курицы, а индейки, бедренную часть (она моим домашним больше нравится, чем грудка). Во-вторых, под шашлыки буду ставить поднос не с салом на фольге, а с солью, насыпанным слоем на фольгу. Соль, как показывает практика, тоже замечательно препятствует растеканию, задымлению и возгоранию жира, капающего с шашлыков. А то я, несмотря на то, что фольгу вроде бы аккуратно уложил, правда двумя кусками, помучился потом отмывать густой жир с противня жир, протекший под фольгу. Вообще, от приготовления шашлыков в духовке ее внутренний вид, в плане чистоты, конечно прилично страдает. Так что уборка, протирка духовки после приготовления, увы, неизбежный процесс..
.. Так, все это хорошо, все эти детали, может быть и интересны будут читателям, но где же главное? Где описания того, что же получилось в конце концов?
А получилось все в итоге (пришлось доводить шашлычки после первой пробы) - просто замечательно! Мясо, промариновавшись в "Тане", дало восхитительный вкус, нежный, с выраженным сливочным послевкусием, луковый сок от добавленного репчатого лука придал мясу специфический замечательный аромат и вкус. Легкая румяная корочка снаружи, сочное мясо внутри - все как положено! Для любителей мяса покислее советую или же в маринад выжать поллимона-лимон, или же спрыснуть лимонным соком готовые шашлычки. Или сделать и то и другое.. Перемежать куски мяса ломтиками свиного сала вовсе не обязательно, хотя это и дает дополнительную жирнешку кусочкам, что, впрочем, на любителя. Есть другой вариант - размещать мясо на шпажках, чередуя его с кусочками болгарского перца. А если кусочки брать разного цвета, зеленые, желтые и красные, шашлычки получатся не только вкусными, но и замечательно красивыми..
То, что на фото - остатки шашлычков, ибо вчера вечером все, как ни старались, так и не осилили. Кстати, истинный вкус шашлыков проявляется, по моему глубокому убеждению, не тогда, когда они, так сказать, с пылу с жару, да под напиточки разные кушаются (тут и уголь зажаренный с аппетитом проглотишь), а потом, попозже, даже на второй день, когда они, шашлычки "настоялись" и вновь разогреты. Вот тут-то и становится ясно, ху из ху, а ху совсем не ху..

Приятного всем аппетита!

Линь отлично всё описал !!! Сам тока с шашлыков и снова захотелось !!!

Лучше чем из кабана и косули, шашлыка не ел.
Мариную на луке. Не солю. Соль только во время приготовления.

И да, перец использую только горошек. Причем кидаю его на раскаленную сковородку. Перец под воздействием температуры как бы надувается, увеличивается в объеме. Потом его на доске ножом давлю. Так получается гораздо ароматней.

А что может быть вкуснее дичи, только дичь !!!
Причем даже спорить безполезно, какая дичь вкуснее, это все нечто запредельное и... улетное, если самим добытая !!!

Всем доброго времени суток! Хочу Поделиться с вами рецептом шашлыка из курицы. Здесь есть пара важных моментов. 1) Мясо с окорочков (красное мясо) и грудка (белое мясо, филе) различаются по своей текстуре, а следовательно требуют разных маринадов и различаются по времени приготовления. 2)НЕОБХОДИМО ОБЯЗАТЕЛЬНО УДАЛИТЬ КОЖУ И КОСТИ, т.к. при обжарке они отдадут неприятный вкус и запах. Шашлык из окорочков: окорочка лучше покупать охлажденные и не накачанные, разделать на чистое филе, далее порезать на длинные кусочки, чтобы насаживать гармошкой на шампуры, или оставить не нарезая, если предполагается готовить на решетке. Маринад: минералка, 2-3 столовые ложки оливкового масла, крупная соль, черный перец крупного помола, красная сладкая паприка, на кончике ножа хмели-сунели, свежие листики базилика, ну и конечно же репчатый лук, нарезанный не тонкими кружочками. Всё это мариновать в неокисляющейся посуде 3-5 часов. Шашлык из грудки: охлажденную грудку нарезаем поперек на 3 кусочка, укладываем в неокисляющуюся посуду и маринуем. Маринад: йогурт(кефир, майонез), 2-3 раздавленные дольки чеснока, свежий базилик, соль, смесь 5 видов перца. Мариновать 3-5 часов. Очень важно снимать шашлык из грудки с мангала, когда до полной готовности осталось 3-4 минуты- под действием собственной температуры он сам дойдет до кондиции. Получается вкусно, быстро и недорого.