Фото соблазняет на подвиги

А для карася-плотвы 2 недели не мало будет? А то читал я, помнится, сведения, что вышеупоминаемый описторхоз есть почти во всех регионах и именно в карпах-карасях И что убивается он кроме температуры только длительной просолкой, просушкой и вялением.

Приблизительно у одной трети, вяленой в горизонтальном положении рыбы, вкус несколько другой ( я не говорю, что невкусно - просто немного отличается, причём жена как раз и предпочитает именно тот вкус). Возможно это и есть некоторое действие вытекшей желчи. Все кто "дегустировал" хвалят оба варианта. А я так привык выкладывать рыбу на поддоны, что уж точно вешать вертикально не буду - больно геморройно. Плюс , в "этажерке", полная защита от мух!!! Обычные сроки засолки 2-3 дня, максимум 4, но 4 дня я обычно не выдерживаю ( ну если только лещи больше 3х кг.). Карпа-карася не вялил никогда, не вижу в этом смысла, так как предпочитаю вялить густеру, сорожку и лещей. На поддоне вылёживаются обычно, в зависимости от размера, от 5 до 15суток.

Профилактика описторхоза
"1. замораживание; время замораживания 7 ч при температуре в теле рыбы –40°С; 32 ч – при –28°С.
2. соление (NaCl ) – посол в растворе соли с плотностью тузлука с первого дня посола 1,20 при 2°С; продолжительность посола от 10 до 40 суток в зависимости от массы рыбы.
3. нагревание (варка); не менее 20 мин с момента закипания. "
Ну, и еще много "оптимистичного" можно прочитать по этим ссылкам: http://www.nature-product.ru/spravochnik/spravochnik/opistorhoz
http://www.yod.ru/articles/id_557/
А тем, кто не особо впечатлителен,можно и посмотреть "врагу в лицо":
http://www.corbisimages.com/images/42-19139706.jpg?size=67&uid=%7Ba4e1b645-890b-42e7-99da-83bfb2303a98%7D
Понимаю, что мой пост может несколько поубавить аппетит, но что поделаешь, тема такого способа приготовления рыбы, как вяление, увы, напрямую соприкасается с этой неаппетитной темой..

40 дней просола - это сильно... Там от рыбы ничего не останется уже.

С таким лицом только фильмы ужасов снимать.

Что-то теперь карасиков хочется только жарить.

Весной, в одном журнале про электроинструмент, прочитал статейку про то, как в Африке готовят вяленое мясо. Подробно описывался процесс изготовления приспособления, в виде тумбы, подогреваемый с низу эл. лампочкой на 100Вт. И приводился пример засолки и сушки за несколько дней. Попробую найти журнальчик и выложить. Думаю рыбакам пригодиться.

Вот, нашел.

Жерех

Ну и что ?

Солим, сушим, вялим

bekzod по Астрахани скучает