г.Уфа микро р-он Сипайлово ул.Маршала Жукова №37

Так-как зимний сезон закрыт а летний еще не открыли съездили на Золотую рыбку и закоптили немного ....

Полезное инфо про копчение. Не сочтите за рекламу. http://inventgr.ru/article2.php

Слюной клаву закапал пока все фотки просмотрел

Перед копчением рыбы, замариновал ее в горчице. Т.е. обмазал обыкновенной горчицей, что продается в любом азыктулеке. Дал полежать пол часа, и в коптильню. Получилось вкусно. Потом повторил рецепт, только использовал васаби. За столом шла драка за запекшуюся корочку. Кстати коптил по технологии горячего копчения.

Как мы с товарищем коптили терпуга
фотки правда с телефона с камерой 1,3 пикселя


Разморозил терпуга, промыл, остатки кишков выбросил. Натёр рыбку солью и на 2 часа в холодильник. Затем достал, смыл соль, зарядил его в коптилку. Получилось 5 тушек на нижний ряд, 5 на верхний. При желании можно и по 6 сложить, но я коптил две партии, да и покупал по рыбки счету, а не по весу, поэтому место на решетке не экономил). Развел в мангале угли, разровнял и поставил коптилку прямо в мангал. Минут через 5-6 пошел дымок из трубки на крышке. Через 25 минут снял коптилку с мангала, достал рыбку на тарелку. Первая партия пошла на стол. Чуть добавил углей, зарядил коптилку второй партией и снова на 20 минут. Но когда открыл, цвет был не такой золотистый как в первый раз, поэтому оставил еще на 10 минут. Можно было и так уже снимать - плавнички уже вытаскивались, значит рыбка приготовилась. Оставил исключительно ради золотистого цвета.

Рыбка - исключительная!!!

Вот стопудово соглашусь! Терпуг горячего копчения - это что-то.. Но еще прекрасен он, поверьте моему много-многоразовому опыту .. в ухе. Да-да, не поверите, но из этой морской рыбы получается просто великолепная уха! И рыба с той ухи, вареная рыба, которой обычно все чуть ли не брезгуют, идет ну прямо нарасхват. Даже дети едят и добавки просят!

Сегодня первый раз коптил рыбу. Коптил на электрокоптилке скумбрию. Вот что было до закладки:

А вот, что вышло:

Вкус получился просто изюмительный, рыба вышла нежная, во рту просто таяла. НО получилась она по вкусу как запеченная в фольге в духовке, только с отличным ароматом копчености.
А я хотел получить ПРОСТО копченую рыбу. И почему у всех рыба получается рыжая, а у меня еле подзолотилась?
Вот что делал и что не так?
1. Выпотрошил и тщательно промыл рыбу.
2. Протер ее сухой тряпкой.
3. Посолил, посыпал приправой для копчения рыбы, оставил в тазике на пол-часа.
4. Срезал тоненькие свежие ветки с яблони (в два раза тоньше мизинца) и настрогал из них кусочки в коптильню. Настрогал не много - закрылось в один ряд примерно 80% площади нагрева.
5. Рыбу промазал тампоном подсолнечным маслом, еще подсыпал сверху приправы.
6. Запихал в желудки петрушку с укропом, перевязал веревкой.
7. Чтобы рыба не прилипла к решетке, вырезал тонкие полоски фольги и положил на них рыбу кверху пузом.
8. С момента появления дыма из отверстия на крышке (по инструкции) коптил 40 минут.

Где ошибся?

Пятый пункт - тампоны.
А вообще, копти на ольхе и оставляй расстояние между тушками.

Точно, не теми тампонами мазал...
Жень. У меня братишка на ольхе только коптит рыбу. Стружку делает. Он перепробовал всё, что мог. Сказал- яблоня и слива горчат. А ольха больше всего понравилась. В принципе сам можешь с ним по телефону поболтать. Ну ты же должен помнить моего братишку, Он же за мной в детстве хвостиком ходил