Отчеты о рыбалках видны только зарегистрированным пользователям!


Часовой пояс: UTC + 5 часов





Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 129 ]  На страницу Пред.  1 ... 9, 10, 11, 12, 13

  Re: Копчение рыбы и мяса
Автор Сообщение
    СообщениеДобавлено: Пн мар 19, 2018 11:39 am 
Site Admin
Site Admin
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 14268
Зарегистрирован: Ср июл 13, 2005 4:13 pm
Медали: 2
За участие в рейдах «Антибрак» (1) За помощь в организации рейдов (1)
Откуда: Уфа, Ц.Рынок
Благодарил (а): 3298 раз.
Поблагодарили: 3956 раз.
Изверг..... :)
Привози на фестиваль, попробуем.


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Копчение рыбы и мяса
    СообщениеДобавлено: Пн мар 19, 2018 11:44 am 
Кит
Кит
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 2701
Зарегистрирован: Чт мар 14, 2013 8:41 am
Откуда: Усолье-Сибирское и Уфа
Благодарил (а): 5512 раз.
Поблагодарили: 8008 раз.
Oleg писал(а):
Изверг..... :)
Привози на фестиваль, попробуем.


Привезу!


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Копчение рыбы и мяса
    СообщениеДобавлено: Чт июн 28, 2018 2:57 pm 
Кит
Кит
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 3477
Зарегистрирован: Ср дек 26, 2007 11:48 pm
Медали: 2
За участие в рейдах «Антибрак» (1) За помощь в организации рейдов (1)
Откуда: Уфа, р-н ГДК (зоомагазин)
Благодарил (а): 7098 раз.
Поблагодарили: 6074 раз.
Никто не подскажет телефон какого-нибудь коптильного цеха, куда можно отдать на холодное копчение мясо, рыбу?


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Копчение рыбы и мяса
    СообщениеДобавлено: Чт июн 28, 2018 3:24 pm 
Кит
Кит
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 10067
Зарегистрирован: Вт окт 07, 2008 1:03 am
Медали: 3
За участие в рейдах «Антибрак» (1) За помощь в организации рейдов (1) За активную борьбу с браками. (1)
Откуда: РБ, Уфа, Инорс
Благодарил (а): 1847 раз.
Поблагодарили: 2663 раз.
Евгений Х. писал(а):
Никто не подскажет телефон какого-нибудь коптильного цеха, куда можно отдать на холодное копчение мясо, рыбу?


а сома то самому слабо чтоль за коптить :crazy: :crazy: :crazy: :crazy:


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Копчение рыбы и мяса
    СообщениеДобавлено: Чт июн 28, 2018 3:25 pm 
Кит
Кит
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 1478
Зарегистрирован: Вт апр 13, 2010 9:07 pm
Медали: 1
За помощь в организации рейдов (1)
Благодарил (а): 157 раз.
Поблагодарили: 423 раз.
Евгений Х. писал(а):
Никто не подскажет телефон какого-нибудь коптильного цеха, куда можно отдать на холодное копчение мясо, рыбу?

А не дешевле ли будет купить,четвертую,морозильную камеру? :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Копчение рыбы и мяса
    СообщениеДобавлено: Чт июн 28, 2018 3:40 pm 
Кит
Кит
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 3477
Зарегистрирован: Ср дек 26, 2007 11:48 pm
Медали: 2
За участие в рейдах «Антибрак» (1) За помощь в организации рейдов (1)
Откуда: Уфа, р-н ГДК (зоомагазин)
Благодарил (а): 7098 раз.
Поблагодарили: 6074 раз.
modo писал(а):
Евгений Х. писал(а):
Никто не подскажет телефон какого-нибудь коптильного цеха, куда можно отдать на холодное копчение мясо, рыбу?


а сома то самому слабо чтоль за коптить :crazy: :crazy: :crazy: :crazy:

Горячего копчения сделать не слабо :no: .
Хочется мяса или рыбы именно холодного копчения, сделанного в цеховых условиях людьми, умеющими профессионально коптить :pardon:


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Копчение рыбы и мяса
    СообщениеДобавлено: Чт июн 28, 2018 9:24 pm 
Кит
Кит
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 2119
Зарегистрирован: Чт авг 12, 2010 11:33 pm
Медали: 2
За участие в рейдах «Антибрак» (1) За помощь в организации рейдов (1)
Благодарил (а): 2073 раз.
Поблагодарили: 2301 раз.
Я думаю профессиональное копчение именно холодным дымом найти достачно сложно.
Сейчас все жульничают "коптят" жидким дымом.
Практически вся продукция в магазинах закопчена "жидким дымом".
Ведь для холодного копчения используется продукт 100% готовый к употреблению.
Просто настоящее холодное копчение добавляет цвет и аромат.
Нет ничего проще обмазать и выдержать в жидком дыме,и в вакуумную упаковку.
Вся скумбрия х\к в магазинах не имеет никакого отношения к х\к..

Сам сделал себе утепленную (для поддержания температуры не выше 28градусов) камеру и дымогенератор.
И учусь пока еще коптить на разных видах щепы(ольха,дуб,вишня).
Хотя первый опыт уже радует,буду отрабатывать технологию дальше.
Думаю добавить в коптильню электростатику,время копчения уменьшится в разы.

Заказы к сожалению не принимаю--я еще учусь. :-)
Вложение:
P1030599.JPGP1030599.JPG (381.64 Кб) Просмотров: 3425

Вложение:
P1030602.JPGP1030602.JPG (397.16 Кб) Просмотров: 3425


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Копчение рыбы и мяса
    СообщениеДобавлено: Вт июл 17, 2018 11:44 am 
Пескарь
Пескарь
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 12
Зарегистрирован: Вт сен 06, 2016 2:22 pm
Благодарил (а): 5 раз.
Поблагодарили: 7 раз.
Пролетели очередные выходные на природе :Yahoo!: Рыбки половили, воздухом надышались. Ну и конечно же не обошлось без копчения :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 

  Re: Копчение рыбы и мяса
    СообщениеДобавлено: Пт сен 07, 2018 9:04 am 
Кит
Кит
Аватара пользователя
Не в сети

Сообщения: 2701
Зарегистрирован: Чт мар 14, 2013 8:41 am
Откуда: Усолье-Сибирское и Уфа
Благодарил (а): 5512 раз.
Поблагодарили: 8008 раз.
Не нашел на форуме ни одного салата из копченой рыбы и решил поделиться своим простеньким рецептом.
Копченая рыбка хороша когда она только приготовлена.
Вложение:
Копченая рыбка.jpgКопченая рыбка.jpg (1.33 Мб) Просмотров: 3193

Но зачастую у меня остаются остатки, которые можно пустить на приготовление других блюд.
Тогда я делаю из рыбы филе, на фото филе из копченых карасей.
Вложение:
20180906_132251.jpg20180906_132251.jpg (1.21 Мб) Просмотров: 3193

А далее простенький салат:
Режу полукольцами лук и заливаю его кипятком, потом кипяток сливаю и в салат;
Варю картошку и нарезаю её кубиками;
Копченую рыбу режу на кусочки;
Добавляю майонез или какой-нибудь соус на основе майонеза, перемешиваю и в холодильник.
Через пару часов вкуснейший салат готов и идет на ура! :good:


Вернуться к началу
 Профиль  
 

Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 129 ]  На страницу Пред.  1 ... 9, 10, 11, 12, 13

Часовой пояс: UTC + 5 часов


  Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
 cron

            UFACARS.RU   Южноуральский спиннинговый клуб   Форум рыбаков 'Рыбачим вместе' - рыбалка на Ладоге, на Финском заливе, в Ленинградской области, Карелии, Финляндии   Рыбалка в Татарстане   ОКТЯБРЬСКИЙ КЛУБ РЫБОЛОВОВ OKTFISH

  aikofish   Федерация рыболовного спорта Воронежской области   Магнитогорский рыболовный клуб ЛОВЧИЙ   Радио ENERGY, частота в городе Уфа 88.2 FM   Юмор FM, Весёлое радио   Виртуальные туры, 3D панорамы. Ваш 3Д-путеводитель


Кампания против лесочных сетей и электроудочек