Заполняем тему.

После приготовления котлет осталось: голова, хребет с ошметками мяса и хвостом, плавники, икра.
Все это кидаем в холодную воду, после вскипания варим минут 30 на медленном огне. Во время варки снимаем пену, чтобы бульйон красивше был.
В это время берем 3 большие картошки, 2 луковицы, 1 морковь больше среднего, большой помидор. Морковь почистите и кидайте прямо к рыбе за 10 минут до окончания варки бульона.
Картофель порезать крупными кусочками, лук порезать мелко, помидор порезать узкими дольками. Позже достанем морковь и порежем ее узкими кружками.
Теперь бульйон у нас готов.Сливаем бульон через мелкое сито и пока откладываем рыбу.
Ставим бульон снова на огонь, добавляем картошку, лук, помидоры, морковь, солим и на мелком огне продожаем варить.
Пока варятся овощи отделям мясо от костей, у нас получается небольшая кучка мелко порезанного варенного рыбьего мяса.
Когда овощи готовы добавляем в бульон мясо, лавровый лист, с десяток зернышек черного перца (это который не молотый) и варим на очень маленьком огне еще минут 10-15. Под конец кидаем петрушку, укроп и по вкусу специи и даем настояться уже без огня.
Короче из одной рыбы я получил вкуснейшие котлеты и замечательную уху. Конечно же если рыбы будет больше - уха будет наваристей и вкуснее.
Приятного аппетита!

Все так ВладимирВЧ! Идея верна! Но на мой вкус на такую уху (из остатков одной щуки) ингридиентов многовато! Т.е. получается много воды для них нужно... Я же наоборот заливаю остатки из расчета 2-2,5 л на щуку в которой был 1 кг живого веса и по чуть-чуть всего перечисленного выше. Иногда картошку заменяю на пшенку или перловку, морковь обычно не кладу... В эти выхи рассчитываю сварить первую уху в 2008г. На бережку, в котелке, с дымком!!!!

Уха Тройная с дымком в котелке.Тройная с дымком варится без пшена и картошки. Секрет ее приготовления — в соблюдении пропорций приправ, в количестве рыбин и качестве воды. Лучше всего, если она будет родниковой. Улов делим на три части: в одной — мелкая рыба для навара, в двух других — крупная. Это могут быть судак, голавль, язь и всякая другая рыба, кроме сома — его надо жарить. Мелкую рыбу варим не чищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком, иначе уха будет мутная и горькая. Бульон из мелкой рыбы готовим 30—45 минут. Некоторые предлагают варить уху из мелкой рыбы в марлевом мешочке. Вот как это описывается в литературе: "Опустить марлевый мешочек с рыбой в кипяток. Кипящая вода должна полностью покрывать мешочек. Когда рыба хорошо выварится (а вместе с ней и марля!), вынуть мешочек из кипятка..." Варить в ухе тряпку?! Никогда этого не делайте! Достаточно бульону отстояться — и его можно слить чистым и прозрачным, а затем снова поставить на огонь. Теперь в бульон закладываем крупную рыбу — вычищенную, выпотрошенную и тщательно промытую, разрезанную на четыре части огромную луковицу, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, соль. Можно положить несколько стебельков скороды (дикого чеснока), который растет на заливных лугах повсеместно. Его не нужно крошить, чтобы после варки можно было легко вынуть и выбросить. Доливаем немного кипятку и варим уху на слабом огне 30 минут, не более, иначе рыба разварится. Существует правило: когда варят крупную рыбу, ложку в котелок опускать и помешивать уху нельзя, иначе рыба искрошится. Чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают — тогда все куски крупных рыб остаются целыми. Когда рыба готова, вынимаем ее, пока она горячая, присаливаем, а в котелок закладываем третью порцию и вместе с ней немного перцу. Нелишне положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с внутренностей,— тогда уха будет особо наваристой, с блестками жира размером в пятак... Надо помнить, что лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие, специфические запахи, заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Да и остальные специи требуют осторожности: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и оценить все вкусовые качества рыбацкой ухи. Общее правило: чем больше рыбы, чем меньше специй, тем слаще, ароматнее уха — должно соблюдаться неукоснительно. Только архиерейская уха допускает отклонения: она варится на курином бульоне, со сладким зеленым лучком и перчиком... А в рыбацкой ухе — кроме рыбы лишь репчатый лук да морковка. Они и придают ухе особый вкус, украшают ее в прямом и переносном смысле: уха имеет янтарный прозрачный цвет и умопомрачительный запах, а из нее (представьте себе!) торчат рубиновые плавники окуней и красные кружочки моркови. Но если в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, зубчик чеснока, то от ухи не оттянешь и за уши. Без этих приправ уха будет не уха, а так — чепуха. После того, как котелок снят с огня, его нужно завернуть в ватник на 10—15 минут, чтобы уха упрела. Хороша уха, когда огненная, но не плоха, если и слегка остынет. Этот тонизирующий навар пьют из кружек, а если едят из мисок — то непременно деревянными ложками.

И еще рецептик.
5 литров воды. Ставишь воду — две трети котла. Чистишь крупную рыбу на 2 кг: чешуя, потроха, жабры. Чистишь мелочь на 2 кг: потроха. Если не лень – можно и жабры. Кладешь мелочь в марлю, завязываешь узелком, опускаешь узелок в кипящую воду. Солишь (2 ст. ложки). Кладешь перец горошком (штук 10-15, но лучше по вкусу), 1-2 листа лаврушки (не больше, лавровый лист скрадывает гамму вкусовых оттенков!). Тут же кладешь 2 корня петрушки и 1-2 крупных луковицы целиком. Для навара сразу можно положить большую (не деформированную) чищенную картофелину. 20-30 минут все это кипит. Вынимаешь узелок, хорошо отжал его (то есть юшку в узелке) в котел (поварешкой), вываренную мелочь отдаешь диким котам, лук и корень петрушки — в костер. Закладываешь в котел очищенную крупную рыбу целиком или крупными кусками. За это время 1-1,2 кг картошки уже почищены и по-деревенски (мелко) нарезаны. Через 10 минут крупную рыбу аккуратно вынимаешь из котла, чтобы не развалилась. Закладываешь нарезанную картошку. Пока юшка с картошкой еще раз закипает, мясо крупной рыбы счищаешь с костей, вынимаешь мелкие кости. Как счистил, клади мясо в закипевшую юшку. И тут же добавляй помидоры (либо порезанные дольками, либо очищенные от кожуры) — 2 шт., маслины (если хочешь экзотики) — полбанки достаточно. Если до того не клал перец горошком, то молотый (1-2 гр.) насыпь сейчас. Положи одну щепоть молотого мускатного ореха (не переборщи!). Досоли по вкусу. И через три минуты (проверь картошку) или через пять-семь минут (если картошка не была доварена), бросив лимончик (дольку) и зелень петрушки, порезанную как в салат (два пучка), снимай котел.
Полезные советы:
1) Перед снятием котла можно влить водку. Если переборщишь с дозой, то уху испортишь. Если я это и делаю, то только из уважения к традициям и не больше чайной ложки.
2) Насчет полена в ухе. Небольшой уголек кладу в крайних случаях, и не ради красивостей, а в качестве фильтра, если юшка горчит из-за жабр, не вынутых из мелочи. Здесь и чайная ложка водки кстати. Как правило, горечь в юшке отсутствует, когда в узелке основная рыба — ерш, мелкий окунь и уклейка.
3) Если любишь вкус лука в ухе, порежь свежую луковицу, но не бросай в кипящий котел, брось в снятый с костра котел, тогда лук будет хрустящим (ошпаренным). И еще. Жар костра надо регулировать. Мелочь в узелке может кипеть и на большом огне, но лучше на среднем. А вот цельная рыбина и все прочее — на малом, но важно, чтобы процесс спокойного побулькивания не прерывался.