Весь процесс не снимал, подготавливал уже поздно ночью, спать хотелось, да и руки постоянно были не сухие.
Берём баранью ножку, хоть переднюю, хоть заднюю, я взял заднюю, веса в ней было 3800гр, можно промыть потом обсушить, я не промывал так как помогал резать, то есть участвовал в процессе и был уверен что мясо не валяли где попало.
Делаем в мясе проколы ножом и готовим маринад, забегая вперёд скажу, процесс маринования должен быть не менее 6 часов.
Так, ингредиенты маринада: соевый соус, масло растительное, горчица, мёд, прованские травы, чёрный перец, сушёная паприка, и немного розмарина.
Сухие ингредиенты лучше потолочь в ступке, быстрее свяжутся в маринаде и начнут насыщать мясо.
Всё смешать и маринад готов, кстати в проколы можно положить несколько долек чеснока.
Берём пакет кладём туда ножку и выливаем маринад, завязываем и начинаем массажировать нашу ножку, чтобы маринад равномерно разошёлся, потом в прохладное место на 6 часов, не меньше.
Да чуть не забыл, кто не любит слишком жирное, можно срезать излишки жира, но без фанатизма, немного оставить обязательно нужно.
Прошло 7 часов(это у меня), на поддон стелем фольгу, кладём ножку, сверху опять фольгу, лучше пару слоёв и сверху и снизу, запечатываем ножку в конверт и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на полтора часа, после этого достаём, надрываем сверху фольгу и смотрим мясо, прокалываем его ножом, по тому как будет входить нож сразу поймёте, готово ли оно, если готово, то выливаем на него остатки маринада и не заворачиваем, а оставляем сверху открытым, чтобы появилась румяная корочка и ещё полчаса в духовке, смотрите чтобы не пригорел только.
Вот и всё, гарнир оставляю на ваш выбор, но всё таки не забудьте свежую зелень и овощи.

P.S. Готовили- Олег(Oleg) и Света (Гостья)

Бился головой об стол, пачкал слюнями клавиатуру, глядя на фото и читая. А запах какой! Помру я, не дотянув до обеда...

Евгений, у барана 4 ноги...

Где бы, его ещё взять нормального

Олег похвально!

Хорошо, что на сытый желудок увидел и то чуть слюной не захлебнулся.
Олег красиво, ещё бы попробовать как нибудь

угораздило же меня прочитать это в 12 часов.....помру я наверно, не дотяну до обеда фотка доводилось такое отведать, Quai баранью ножку очень вкусно готовит в духовке. очень вкусно, особенно если еще и баран "правильный"

Продолжаем тему.... удалось заснять почти весь процесс.
В этот раз я решил попробовать переднюю ножку и немного поэкспериментировать с маринадом.
Берём ножку, мотолыжку лучше отрубить и оставить на холодец. Взвесил получилась 2200гр.

Протыкаем ножом и шпигуем чесноком, если вы не любите чеснок всё равно советую сделать несколько проколов с обоих сторон, мясо быстрее насытится маринадом.


Готовим маринад, в этот раз я решил добавить побольше сушёной паприки, и не прогадал....
Ингридиенты: паприка сушёная (чтоб мелкими листочками была, а не порошком),смесь перцев, оливковое масло, мёд, горчица, соевый соус.
Не спрашивайте меня какие пропорции... всегда делаю на глаз, и пробую, если чего то не хватает по моему вкусу-добавляю.

Потом делаем массаж нашей ножке и втираем маринад.


Далее помещаем ножку в пакет и туда же выливаем остатки маринада, так мясо больше насытится, помещаем в прохладное место часов на 6 не меньше, несколько раз можно перевернуть, маринад будет впитываться равномернее.
У меня прошло часов 8.
Теперь готовим место для запекания, застилаем противень фольгой и оставляем ещё столько же что бы сделать конверт.
Кто готовил такое блюдо наверно помнит, что низ всегда практически пригорает, порывшись в интернете не нашёл ничего путного, кто палочки подкладывает кто на решётку кладёт, и тут я вспомнил как готовил карпа на луковой подушке (кстати сей рецепт есть на форуме )
А почему бы и нет, решено, пробую...

Выкладываем уже замаринованную ножку

Выкладываем несколько веточек розмарина, кто не хочет может не класть.

И заворачиваем в конверт.

Ставим в духовку, она же у вас уже разогрета на максимуме
15-20 минут на максимальной мощности, а потом на 180 градусов час-полтора, лучше конечно через часок заглянуть, приоткрыть и проверить, да в процессе готовки на сам противень можно добавить немного воды.
Итак всё готово, гости уже стучат вилками.. в предвкушении, чай разлит по рюмкам
Когда достали нужно обязательно дать постоять мясу минут 10-15,
а потом.... разрезаем ииии прозрачный сок начинает вытекать из ароматного мяса....



На гарнир очень хороша отварная картошка с .... обжаренной стручковой фасолью с луком и чесноком....ммммм, но это уже другой рецепт
Всем приятного аппетита.

Блин, всю клаву забрызгал

Вот это всё ведёт к осознанию бесполезно прожитой жизни, пониманию собственной никчёмной сущности, но вместе с тем открывает новые горизонты для идей, желаний и стремлений...