Отдельную тему, думаю, не стоит открывать, запостю-ка я сюда, в "Салаты"...
В связи с покупкой вместо вышедшего из строя миксера нового блендера (а именно,
такого)
, решил попробовать чисто для интереса забацать самодельный майонез. Предвижу критику, что майонез - это белое зло, но хотелось в принципе попробовать майонез самодельный.
Так вот, с первого раза ничего не получилось! Эдакий кисленький гоголь-моголь..
Вроде и по рецепту точно все делал..
Оказывается:
- рецепты бывают разные
- дьявол кроется в нюансах.
Второй раз, воспользовавшись рецептом из мануала, прилагаемого к блендеру, все получилось гораздо лучше!
Отличие в основном было в том, что в первый раз, несмотря на то, что я взбивал только желтки, но, видимо, из-за того, что пользовался насадкой-венчиком (хоть и на максимальной скорости), толком взбить основу не получилось, смесь осталась жидкой..
А вот второй раз я белок от желтка не отделял, но для взбивания использовал насадку-блендер и взбивал на турборежиме. Причем, что интересно, при добавлении масла (маленькими порциями, по чайной ложке вливать), чем больше добавлять масла, тем гуще становится основа майонеза (до определенных пределов, конечно, потом снова разжижается да и вкус чересчур маслянистым становится). А вот "присадки" (в том числе подкислители, лимонный сок или уксус или их сочетания) и вкусовые добавки (горчицу, лучше не магазинную, готовую, со всякими там консервантами, а чисто порошок), перец, чесночек давленный, зелень, маринованные овощи и прочее, по фантазии и вкусу.. в общем все допкомпоненты надо добавлять очень постепенно и постоянно пробуя на вкус. А то я вчера горчицы переложил с перцем, так такой майонез получился.. мягко говоря, забористый!
На всякий случай копирну тот, что у меня получился, рецептик сюда:
Майонез
1 яйцо (желток и белок), 1 ст. ложки горчицы,
1 ст. ложки лимонного сока или столового уксуса,
200-250 мл растительного масла, соль, перец по вкусу. Все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру!
Загрузите ингредиенты в стакан.
Погружной блендер опустите на дно чаши и включите (турбо-скорость), взбивая массу до эмульгирования.
Медленно поднимайте включенный блендер до поверхности смеси и снова опускайте его до тех пор, пока майонез не будет готов. Рекомендация: по этому рецепту Вы можете также приготовить майонез лишь на одних желтках. Но в этом случае используется лишь половина указанного количества растительного масла.
Добавлю от себя, что для приготовления небольшого кол-ва соуса (того, что в рецепте для большинства случаев вполне достаточно) удобнее пользоваться не штатным блендерным стаканчиком, а более узким (высоким, толстостенным стаканом). И очень важно для удачного взбивания соблюсти два технологических момента. Именно с погруженного состояния, с лежащего на дне стакана яиц (желтков), медленно перемещая блендер вверх, начинать взбивание, после каждого добавления масла, очень небольшими порциями, вначале буквально по чайной ложечке.
ЗЫ. Кстати, кто-нибудь знает, почему магазинный майонез часто такого белого цвета? Из-за секретных добавок каких, или из-за того, что вместо свежих яйков в него, возможно, яичный порошок кладут? Или все же из-за того, что вместо лимонного сока для подкисливания в него уксус добавляют?
Медали
