Сколько читаю темы про зайцев, где перед приготовлением вымачивают, а спросить зачем стиснялась, может я что-то не так делаю?! Теперь понимаю, сенсеи правильно научили!
Я всегда "выдавливаю" мочу из зайца, и никогда не вымачиваю. Оболденные блюда получаются из зайчатины, особенно в сметанном соусе.

зайца вымачивают не из-за мочи.

Просветите, пожалуйста!

про то, о чем шла речь выше - это само собой разумеющееся, и не стоит это выделять как отдельную процедуру. Вымачиванию подлежат взрослые особи (мое имхо молодого можно сразу в казан), так как заяц животное с большой массой крови на единицу массы тела за счет своего образа жизни. И, кстати, больше или меньше это решает каждый по вкусу, регулируя это временем замачивания и частотой смены "маринада".

Мочу выдавливать в поле.
Ошкурить тоже желательно там же...
Вымачивать уже разделанное мясо с целью убрать горечь дичи (он же зимой дерево грызёт, корешки разные... вот и горчит в лёгкую) меняя воду периодически.
Если жарить то с луком и морковкой чутка.

Мне ка-а-ца, что разговоры на тему вымачивать-не вымачивать обусловлены, в том числе, и личными предпочтениями. Кому-то нравится специфический вкус и запах дичины, кому-то нет, а кто-то и вовсе разницы не замечает.. Вот и готовим по-разному.. Я как-то, помнится, зайца перед тушением даже кусочками шпика и чесноком шпиговал. Ничего так получилось.. А еще где-то читал, что к зайчатине хорошо идут овощи типа квашеной капустки и маринованной свеклы.. Каникулы впереди, планирую съездить к бате, в район, мобыть, получится на зайчика сходить..

При случае))) ну-ну)))


На охоту с собой кроме патронов -ружья - ножа- и веревочки ничего не беру. Лямка рюкзака мешает ружье вкладывать. Так что добыл зайца, привязал веревочку, и волоком на лыжах в сторону машины двинул. Негоже чистую тушку волоком таскать. по моему мнению.

вот!
если лось живет и питается в орешнике, то есть его невыносимо...
а если другой рацион у лося, - другое дело.

Едал я как то лося.
Плюсы- запах дичи
Минусы- жестковатое мясо, запах дичи.
Лось- та же корова.

В любое блюдо из зайца (мы всегда или тушим или запекаем) всегда добавляем ягоды клюквы, брусники или нашей калины, можно мне кажется любые добавить. В общем какие есть. Заметно вкуснее становится. При запекании шпиговать салом и будет тоже очень вкусно.