Решил выделить в отдельную тему, так как хотя тема про приготовление кролика есть, но заяц - это, согласитесь, все-таки не совсем кролик.. Да и в общую тему, мясных блюд, рецептуру готовки из зайца, думаю, сваливать не стоит - все-таки дичь, а не просто "3 - 4 килограмма диетического, легкоусвояемого мяса"..

Итак, после удачной недавней охоты (отчет - здесь), встал вопрос, что и как приготовить из добычи, зайца-беляка...
Посоветовались с супругой и решили приготовить тушеного зайку. Причем, готовить решили у друзей, а вот предварительную подготовку мяса сделать дома..
Итак, как известно, важным этапом приготовления зайца считается его вымачивание. Считается, что вода, вымывая кровь из мяса, уменьшает специфический запах и вкус зайчатины, который не всем нравится. Вымачивал зайца я в холодной воде весь вечер, нарезав тушку крупными кусками и периодически меняя воду в тазике:



Оставил мясо в воде на всю ночь. Вечером также сделали заготовку маринада. На пару литров воды положил три луковицы, морковку, лавровый лист и перец горошком и душистый, соль. Покипятив минут пятнадцать, оставили будущий маринад остывать до утра:



Утром, слив жидкое содержимое, добавили туда стакан уксуса (9 проц.) и полстакана подсолнечного масла. Залили маринадом мясо:



Далее, доставив кастрюльку к нашим иглинским друзьям, продолжили готовку уже там.. Вначале мелко пошинковали пяток луковиц и натерли пару морковок:





Обжарили овощи на подсолнечном масле. Отдельно обжарили порционные куски зайчатины:





Также обжарили и т.н. ливер - сердце, легкие, почки и печень (естественно, с аккуратно удаленной желчью). Выбрасывать ливер при разделке зайца, ИМХО, непростительное расточительство!



Тем временем рядом на плите готовилась отварная картошечка для гарнира:



После обжарки куски зайчатины поместили в глубокую толстостенную сковороду-жаровню, сверху поместили обжаренные лук с морковью и залили все это парой двухсотграммовых стаканов сметаны 25 проц., с добавлением небольшого количества воды (примерно полстакана). И поставили все это дело тушить:



После готовности раскладываем зайчатинку на тарелки, сверху поливаем мяско и картошечку бульончиком:



В общем, в результате наших совместных кулинарных усилий получилась вот такая няма-няма :



Как дополнение к гарниру хорошо идут различные овощи, как свежие, так и маринованные-кисловатые (капустон, свеколка). Ну, и пара стопочек хорошей самодельной водочки, настоенной на кедровых орешках, отнюдь не была лишней под такой мировой закусон. Особенно, если учесть, что перед ужином мы с супругой знатно попарились в баньке друзей. Жаль только, я в тот вечер должен был сесть за руль, поэтому меня в этот раз настоечкой "обнесли".. Ну, то таке..

Кстати, раз уж затеял эту тему.. Вспомнил я рецепт еще одного не совсем обычного, на мой взгляд, блюда из зайца-беляка, которым угощала меня двоюродная сестра. В основной массе, как известно, из зайца готовятся или жарено-тушеные блюда или реже пироги. Но как-то раз мне довелось попробовать пельмени с зайчатиной, и я был приятно удивлен их сочным вкусом и отсутствием специфического зайчьего запаха, который ожидал, так как тушка совершенно не вымачивалась.. В общем, вот вам автоцитата с давным-давно заброшенного мной личного сайта:

"..ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ЗАЙЧАТИНЫ
Берется освежеванный заяц, вымачивать его и мариновать в данном случае вовсе не нужно. С костей срезаем мясо, мешаем с жирной свининой или даже свиным салом в пропорции 2 к 1. Тесто для пельменей готовим традиционным способом, но обязательно на яйцах. Кости отвариваем, вынимаем, присаливаем, убираем в холодильник на черный день или великодушно отдаем собаке (осторожно, неопытный пес может запросто подавится или травмироваться острыми заячьими костями!). Бульон отстаиваем или процеживаем, присаливаем, варим в нем пельмени. Подаем пельмени обязательно с бульоном, в который крошим мелко нарезанный репчатый лучок. Исключительно великолепно и в совершенно неимоверных количествах идут под хорошую водку. "

На одном из сайтов по производству пельменей, прочитал анекдот в тему, про заячьи пельмени:
"Заходит посетитель в ресторан "Охотник". Смотрит меню и его внимание привлекает блюдо: "Пельмени с зайчатиной". Он удивленно спрашивает у официанта: -Надо же, неужели эти пельмени действительно с зайчатиной? Не дешевое удовольствие ведь. Официант смущенно: -Ну, признаться, разбавляем немножко конинкой. -И сильно? -Да нет, один к одному… -Это килограмм зайчатины на килограмм конины? -Не совсем так - один заяц на одного коня"."

белиш делали и тушили в сметане.

билиш может не получился, может еще что - суховат показался тут кстати скорее всего именно изза теста.
а вот тушеный в сметане а перед этим вымоченный - в общем до этого у меня косуля на первом месте была из лесной дичи. сейчас заяц стал.
очень вкусно.
вымочил на ночь мясо, утром порубил, потушил с час в мультиварке, потом сметаны добавил и лука и полчаса еще тушил. приправ не стал добавлять как тут и советовали.
еще чтоли за зайчиками поезать)))))
Перенес по назначению.Александр

С прошедших выходных: фотоиллюстрации к предыдущему посту, про пельмени из зайчатины.

Вымачивание зайчатины в холодной, периодически сменяемой воде:


Свининка (в данном случае корейка) для добавления к зайчатине:


Обвалованные косточки - заготовка для бульона, в котором будут варится пельмени:


Фаршик готов (зайчатина энд свинина, лук, соль, перец, немножко водички):


Лепка пельменей - дело коллективное. Лишь пара из нескольких досточек и противней с налепленными пельмешками:


Первая партия - пошла!


Готовый продукт:


А теперь - с бульончиком:


Все готово, садимся за стол!

жаль я ливер выбросил.

чуть добавлю теории из интернетов.
когда зайца вымачивают - тогда уксус добавляют.
если зайца потрошить в поле, то вкуса и запаха будет меньше.

а теперь свой маленький опыт - пара зайцев, зашкуренная сразу в поле не пахла. вкус имела специфический.
соус из сока зайца и сметаны и лука - вкуснейший.
гарнир капуста квашенная и пюре.

Точно, подтверждаю! Андрей, мой двоюродный брат из Аскино, охотник от Бога (увы, ныне покойный) всегда свежевал зайцев тут же, сразу же, еще теплого. И уходило у него на это примерно 5 минут, хотите верьте, хотите нет, я раз специально засекал! Так вот, никакого вымачивания тем, освежеванным в лесу зайцам, не делали никогда, и никакого запаха не было!

После добычи зайца, надо как майонез из тюбика, выдоить из зайца мочу. И все, никакого запаха, и свежевать на месте не обязательно.

А по теме приготовления:

в охотничей ветке я выкладывал фото курника из зайца. теща делала. получилось шикарно. и пока ничего вкуснее этого, из зайчатины не ел. варил борщ, делал что-то вроде плова, но не то.

коры мОчите, а не зайца.

"Свежевать" зайца вдвоем 2 минуты + минута на уборку))))
сам был в подсобниках только- без ножа ходил на охоту
при случае могу показать)

Это ты загнул... Думаю не менее 3,5 минут

реально считаете предметом спора?