Очень простой вариант соуса, который похож на майонез.
Это соус "Айоли", или, как называют его испанцы, "Алиоли".
В ступке пестиком растирается с солью порезанный мелко чеснок.
В образовавшуюся кашицу помаленьку добавляется оливковое масло и лимонный сок.
Масса перетирается до состояния жидкой сметаны и становится белого цвета.
Соус этот часто подают с гренками или хлебом в ресторанах для тех,
кто ожидает сделанный заказ (разжигают аппетит ...)
Есть и "непостный вариант" - это уже настоящий майонез: добавляется яичный желток".

Неплохой на мой взгляд вариант, позволяет разнообразить постный стол.

Основа: пассерованные на раст. масле лук, морковь, грибы/соя, в конце мелко порубленный чеснок, специи.
На гарнир гречка/рисовая лапша, фасоль.