Друзья-кулинары, помогите советами и рецептами...
что можно приготовить на праздничный стол...типа удивить жен....
требования к рецептам...

- по продуктам ограничений нет, все что можно найти в городе...
- будут готовиться мужскими руками ...
- вкусно...сытно...празднично...оригинально...
- максимум,что можно заранее приготовить в виде полуфабрикатов...
- духовки скорее всего не будет...но будет открытый огонь и мангал...
- время ограничено 2 часами
- компания достаточно большая с детьми...
- интересуют все от закусок ...до горячего и десертов...
- рецепты желательно подробнее ,фото приветствуются...

Жень, тебя учить кулинарии? Язык не поворачивается.

идей нет ... а надо будет готовить в новогодние каникулы...и боюсь не раз

Сразу оговорюсь, рецепт еще находится в деятельном освоении, то есть ищутся новые сочетания вкусов и пропорции. Когда готовил первый раз, по рецепту из книжки с красивыми картинками, показалось, что чего-то не хватает. Вкус только из одного манго показался пресным, и возникла идея придать десерту живости за счет других, более сочных ингредиентов.
Сразу же, после первой ложки, стало понятно, что, как минимум, необходимо добавить дробленые грецкие орехи или миндаль, а также посыпать готовый продукт крошкой горького шоколада. Для придания живого вкуса в оригинальном рецепте, предлагалось оставить кусочки манго, но они не спасают – десерт все равно пресноватый, или я просто не умею его готовить.
Если взять пару плодов манго, можно поэкспериментировать вдоволь, что собственно впоследствии и было сделано. В качестве дополнительных фруктов были выбраны мандарины и киви.
По ощущениям, сочность десерту должны придать другие фрукты. К тому же, из чисто эстетических соображений, их цвет должен отличаться от желтой мякоти основы. Для экспериментов были отобраны: киви, спелые мандарины, … Экспериментаторы тут вам полное раздолье, в этой части полностью повторять рецепт не обязательно.
Сок лимона, используемый в оригинальном рецепте, без всякого сожаления и малейших сомнений, был заменен на сок лайма. Столовая ложка сока – это для спелого и сладкого манго, а такие в России не растут. Я, по крайней мере, не встречал. Из трети лайма набралось половина столовой ложки, и я решил что столько хватит.
Основные продукты:


Ну, лирическое отступление засим окончим, и займемся делом. Перво-наперво… а вот и не угадали – моем руки, затем начинам готовить пюре из манго. Для этого, при помощи обычной овощечистки, избавим плод от кожуры, отделим от косточки мякоть, часть которой нужно сохранить для добавления в готовое блюдо.


Чистим мандарины и киви, дробим орехи и крошим шоколад – все это потом добавим в десерт.


Мякоть тщательно, даже очень тщательно измельчаем, законченные эстеты могут протереть его через сито (рекомендую). Полученное пюре, с помощью кухонной техники взбиваем с сахарным песком. Количество сахара зависит от спелости манго и вашей любви к сладкому, в оригинале заявлено 100 г, мне хватило двух столовых ложек.
Заливаем 10 г (1 пакетик) желатина водой, пусть набухнет, а сами займемся белками и сливками. Отделяем белки двух яиц, и взбиваем их в крепкую пену, а жирные сливки, примерно полстакана взбиваем с ванильным сахаром (1 пакетик), а затем соединяем с взбитыми белками.


Сливаем излишки воды с желатина и на самом слабом огне, я емкость даже не выпускал из рук, а температуру контролировал пальцем, растапливаем его с соком лайма. Добавляем желатин в манговое пюре и снова взбиваем получившуюся смесь.
Затем смешиваем сливки и взбитые белки с манговым пюре. Перемешиваем, в этот момент, добавляем подготовленные фрукты, кусочки манго, дробленые орехи, оставив всего понемногу для украшения.
В подготовленные емкости выливаем полученную смесь, украшаем остатками фруктов, сверху посыпаем орехами и тертым шоколадом. Тут я малость пожадничал, но исправляется легко, даже после охлаждения. Убираем на 4 часа в холодильник.


Готовый продукт выглядит примерно так. Приятного аппетита.

спасибо ... с десертами вообще проблема...

Я же тебе книжку подарил... Забубень что нибудь от туда.

если количество едоков не больше 16, тогда дарю своё коронное блюдо.

Нам понадобится
рис 1-2 стакана ( я беру длинный)
сухофрукты - курага, чернослив, изюм, финики, инжир- всё по стакану
чищенные грецкие орехи- тоже стакан.
Яблоки небольшие - желательно в диаметре 5-6 см
2 яичных белка плюс полстакана сахарной пудры
оливковое или кукурузное масло ( сойдет и подсолнечное очищенное)
1/3 стакана спирта
большое круглое блюдо ( у меня около 45 см в диаметре)

Рис отварить. Выложить в середину блюда горкой.
Сухофрукты порубить. Курагу, инжир и изюм по отдельности обжарить в масле.
Выложить на рисовую горку секторами все сухофрукты и порубленные орехи - отдельно сектор изюма, отдельно курагу, отдельно чернослив и т.д.
И вот тут пойдет уже самое главное.

Один недостаток в Вашем случае - нужно запечь яблоки дома в духовке, предварительно выковырив в каждом яблоке дырку-конус - там где плодоножка. Пока яблоки пекутся, взбить яичные белки в крепкую пену с сахарной пудрой
яблоки запекутся- налить в каждую дырочку взбитые яичные белки так, чтобы немного по краям стекало. И в духовку ещё на несколько минут, чтобы безе запеклось.

Вот эти яблоки хорошо транспортировать в контейнере. Я так делала несколько раз, делая это блюдо на работу.

Яблоки укладываем по периметру блюда, а одно на верхушку горы.

Перед подачей на стол пальчиком в каждом безе-сугробе делаем дырочку( а в яблоках безе не запекается до хруста, поэтому дырки делаются легко) и наливаем по чайной ложке спирта.
Поджигаем их и несем на стол, предварительно выключив свет.

Пусть прогорит спирт. Задуваем все хором.
Накладываем по ложечке с каждого сектора, чтобы попали все сухофрукты и орехи. и по персональному яблоку.

фурор обеспечен. Проверено на разных компаниях.

спасибо

Жень, куча рецептов на мангале и казане, всё подробно и доходчиво.
http://stalic.livejournal.com/

ребят...все эти рецепты хороши...но время занимают много...
да и мангал зимой оно хорошо...но хлопотно
к тому же многие из них учитываются....Борисыч как раз про эту книгу и говорил...
изучаю пару-тройку лет
но хочется что то новое... и более так сказать праздничное чтоль...