Рецепт засолки рыбы:
Мелкую рыбу(до полкило) не потрошу, остальную приходится потрошить чтобы просолилась. Укладываю рыбу слоями в ёмкость(полиэтиленовое ведро) пересыпая их солью. Соль не жалею! Сверху кладу дощечки( или просто тарелку
), а на них- гнёт. Обычно 3-х литровую банку с водой. Периодически( вечером,например) поддавливаю гнёт сверху рукой, что бы удалить из рассола воздух и газы. Когда пузырьки перестанут выделяться- всё, рыба просолилась. Это случается на 4-й,5-й день обычно.После можно хранить рыбу в рассоле хоть всю зиму( в погребе), периодически вынимая для вяления.
А если и через неделю пузырьки продолжают выделяться, значит всё - рыба протухла
. Корректируйте количество соли или температуру воздуха в квартире(шутка ). Но это я отвлёкся Значит, после засолки рыбу вынимаем и промываем в
проточной, прохладной воде 3-5 часов- не менньше! По мере вымывания соли, рыба начинает всплывать- можно заканчиватьпромывку.Рыба на вкус получается слабосолёной- самое то!
Вялю рыбу просто- беру обычные канцелярские скрепки, разгибаю их и , получившимся крючком, протыкаю каждую рыбину в глаз!
. Другим загибом крючок с рыбой вешаю на верёвку в ванной комнате, т.к. там темно и мухи не особо залетают (летом).Рыба вялится не до сухого состояния, а как-бы гибкая ещё остаётся. После надо её сохранить от иссушения (лучше съесть
). Зимой проще- сунул рыбу в полиэтиленовый мешок и на балкон. Там она всю зиму может лежать на холоде, не меняясь . Пока рыба вялится, во всей квартире, конечно, чувствуется её запах. Но быстро проходит потом .У кого есть китайский вентилятор, может вялить рыбу на балконе, сдувая мух этим вентилятором
.ЗЫ: Если уж хотите вывесить рыбу на балконе- вешайте её поздно вечером, на ночь. Чтобы кожа рыбы за ночь немного подсохла и мухам не было бы так просто откладывать яйца!
