Расскажу как я делаю.
Во первых рыбу никогда не мою, если крупная всегда удаляю жабры и внутренности, выкладываю слой соли-слой рыбы, соль только крупная, каменная, не жалею, сутки стоит без гнёта, потом ещё сутки под гнётом, стоит обязательно в тёмном прохладном месте, в квартире как правило это ванна или туалет по истечении вторых суток промываю под краном, но без фанатизма, только чтобы на чешуе соли не было, и вывешиваю, вот и всё.
Ах да, если рыба крупная, от 0.5 и выше держу в соли 3 дня.

Насколько мне известна "физика" процесса, соление, как ни странно, идет медленнее с повышением температуры. При температуре около 30С рыба тухнет быстрее чем солится при любой степени пресыщенности раствора соли. Отсюда и все перечисленные секреты: удаление жабр и поторохов, как мест с максимально быстрым разложением, и соление в холодном месте, солится быстрее чем тухнет.
Засоленная рыба в тузлуке может храниться достаточно долго (несколько месяцев). Здесь уже проблема другая — снять излишнюю солёность, чего добиваются промыванием.

Можно мыть, можно не мыть (но лучше помыть от слизи). Солю под вялку рыбу до 1 кг (непотрошеную). Осенью и зимой можно и более. Рыбу замораживаю в морозилке, наберется нужное количество - ночь на разморозку. Затем солим из расчета 1кг соли на 10 кг рыбы. Через сутки гнет хороший 15-20кг. На третий день промываем хорошо и в тенек на сквознячок подальше от мух. Вяленую, не пересушенную рыбу опять в морозилку. Протухают у рыбы в первую очередь потроха - не успев просолится начинаются брожение и гниение остатков растительной пищи. Так что остужать рыбу нужно перед засолкой.
П.С. В год три четыре таких сеток разлетается по друзьям родственникам.

Сетка супер.

Я делаю всегда так.
После рыбалки рыбу, практически любую до 400 г (кроме карасей, карпов), мою и непотрошеную солю крупной солью в одном из поддонов холодильника. Там она лежит несколько дней без всякого гнёта, в ожидании когда освободится моя сушилка для рыбы. Потом рыбу мою, если лежала долго с часик отмачиваю, хотя при солении крупной солью рыба обычно не берёт много соли. Сушилку вешаю на забор. Если начинается дождь - перевешиваю в теплицу. Жена у меня практически всегда дома и эту процедуру уже освоила. Завяленную рыбу убираю в морозилку. Когда появляется время, обычно вечерком, достаю рыбку, отрезаю головы, хвосты, плавники и удаляю внутренности (это уже полуфабрикат), и опять в морозилку. Перед самым употреблением - пока охлаждается пивко, готовлю уже готовую рыбку. Снимаю шкурку с чешуёй, чтобы потом ничего уже не отвлекало от такого увлекательного занятия как пивопитие со своей вяленой рыбкой. Написал и самому рыбки захотелось!

ну нельзя же так чють слюной не захлебнулся
у меня вот тоже вяленая не получается мож кто возьмётся подсобить - с меня Лёши - с вас вяление -50/50

В эти выхондные Белая порадовала, как никогда три щучки и штук 10 окушков. После моего фиаско с засолом "бели" решил потренироваться на окушках. Котелок нержавейка, крупная соль, холодильник....... Пока ждемс, идут вторые сутки запаха НЭТ!!!!!!!

Ребята, поделитесь вкусным рецептом засолки красной рыбы.
Раньше покупала Семгу для засолки, и особо не извращалась с рецептами (соль, сахарный песок), но сейчас она дороговата для меня. На пробную засолку для бутеров и роллов взяла рыбу Кижуч и Голец, с такой рыбкой придется пофантазировать . Желательно рецепты, проверенные Вами , не с инета .

Кижуч также как семга: сахар, соль, перец горошком и душистый, водка
Голец не знай

Я так зимнюю сушу, поближе к вытяжке. Первые сутки пахнет, потом нет.