Подсаливаем если надо, специями не увлекаемся. Чтобы не забить вкус дичинки. Чирков вытаскиваем. Супчик ещё немного довариваем.

И тут звучит команда: "Приём пищи начать!"

Всю жизнь дичь готовим так, и надо сказать лучшего рецепта еще не встречал: на килограмм дичи берешь 2 килограмма свинины средней жирности, вначале обжариваешь свинину, затем примерно такими же кусочками реженте отмоченную и отжатую дичь и обжариваете вместе со свининой. После перед подачей на стол посыпаете кориандром и выжимаете лимон, лимон обазательно выжимать на кориандр.

Вот решили приготовить,добытого на кануне зайчишку.
Так как жене нельзя жирного,решили приготовить дичь в собственном соку с овощами.
Вот простой рецепт приготовления.
Делишь на порционные куски пол зайца(или всего если много едоков )натираешь солью,специями спрыскиваешь соком лимона и маринуешь на час или два.Мясо пропитывается солью и специями а сок лимона размягчает его.Затем дичь,укладываешь в емкость для запекания и обкладываешь все овощами,луком морковью помидорами,зеленью(петрушкой, кинзой и укропом)

еще поливаешь соком лимона и ставишь в духовку с закрытой крышкой на 45-50 минут с температурой 200-220 градусов.После этого открываешь крышку и оставляешь еще на 30 минут.Можно сверху помазать все медом и получится хрустящая корочка.Готовое блюдо после приготовления посыпается свежей зеленью и раскладывается по тарелочкам.На гарнир предпочитаю картофельное пюре .Блюдо сочное и не пропадает специфический вкус дичи-очень вкусно.Приятного аппетита.

Шуршик-рыбак
заяц это тема делаю так же тока когда мариную добавляю вина,а так рецепт пальчики оближеш на работе часто готовим( сам работаю поваром)

Очень нужная и вкусная тема!!!

Это было где-то в годах 19.. . К середине февраля, в кладовке накопилось ну очень много мяса... В те времена не то что морозильников не было, а вообще у нас не было круглосуточного
электричества... К тому-же жена уехала на сессию.
Решил я сделать, точнее сохранить добро выращенное дома и
дичь, так как этот год был очень урожайным. Закатал добрую сотню тушенок. Но речь не об этом.....
Подумал-подумал: " куда же все остальное?"
Не стал искать рецепты и технологию, действовал по наитию:
Прокрутил на мясорубке через крупную сетку один тазик кабанятины, один - медвежатины, один - лосятины. Поставил размораживаться говяжьи кишки. Нарезал мелкими кубиками свиное сало. Все это в большой замес с добавлением соли, перца, прокрученного чеснока, воды.
Попробовал все это запихивать в кишок- не получается. Добавил
побольше воды, до полужидкого состояния, так чтобы можно было
"заливать", проталкивать в кишки. Перетянул метровые тутырму*
нитками через 20-30 см и на кроватную сетку над печкой в черной
бане, гнилые, сыроватые, ольховые дрова в печку и процесс пошел...
До сих пор вспоминаю - разрезаешь копченую колбаску, а там белыми крапинками сало.... Вкус - больше ни разу не ощущал! Особенно после выдержки на глухарином току...
Жена : "Сделай, как тогда..."
Ответ: "Такой сезон, такие обстоятельства и такой энтузиазм, больше уж не будет... .

Тутырма- нац.баш.блюдо. В кишки ложатся прокрученные (лучше прорубленные) легкие, сердце, печень, почки с добавлением крупы
и варятся. Подается горячим и с картошкой в мундире.

Делать было нечего...на ту беду в морозилке завалялась Дичь

Возникла идея приготовить чего нить эдакого,а чего конкретно - незнай в итоге получилась Шурпа из боровой дичины
Птицу щипаем, палим, чистим, ну и т.д., предварительно в казане раскаливаем растительное масло, тушки рубим на куски и кладём в казан, минут 40 периодически помешивая обжариваем куски мяса до румяного цвета.