| Автор |
Сообщение |
Форум: Кулинарный раздел Тема: Вкусная домашняя колбаса - рецепты |
| Valery |
|
Добавлено: Чт апр 25, 2024 11:36 am
|
|
Ответы: 279
Просмотры: 47734
|
Очередная колбаска отправлена на копчение.
Вложение:
 WhatsApp Image 2024-04-21 at 19.40.11.jpeg (61.19 Кб) Просмотров: 23
|
|
 |
Форум: Кулинарный раздел Тема: Вкусная домашняя колбаса - рецепты |
| Valery |
|
Добавлено: Вт апр 09, 2024 3:57 pm
|
|
Ответы: 279
Просмотры: 47734
|
Мясные чипсы. Карбонад.
Вложение:
 Чипсы.jpeg (113.09 Кб) Просмотров: 68
Рецепт и технология:
https://www.youtube.com/watch?v=ijK9s7BYlG0
От себя добавил сушеного чеснока 3г/кг и нитритной соли 3г/кг.
Сушилка Pullman PL-1103
Вложение:
 1.jpg (128.83 Кб) Просмотров: 68
Вложение:
 2.jpg (131.92 Кб) Просмотров: 68
|
|
|
Форум: Кулинарный раздел Тема: Вкусная домашняя колбаса - рецепты |
| Valery |
|
Добавлено: Пн янв 08, 2024 3:19 pm
|
|
Ответы: 279
Просмотры: 47734
|
| С/в колбаска "Сухая салями", название по набору приправ от Павла(ЕмКолбаски). Срок 49 дней,потеря веса ~40%. Оболочка Айцел 40мм. Ничего экстраординарного,за исключением отсутствия стадии вымешивания фарша-для меня это новшество. И надо сказать новшество удачное. Колбаска плотная,практиче... |
|
|
Форум: Кулинарный раздел Тема: Вкусная домашняя колбаса - рецепты |
| Valery |
|
Добавлено: Вт дек 05, 2023 7:16 pm
|
|
Ответы: 279
Просмотры: 47734
|
| Я для себя решил этот вопрос так: укладываю продукт (то же покрытое смальцем кольцо украинской) на половину листа бумаги, накрываю сверху второй половиной листа и засовываю все целиком в пакет. А потом выдергиваю лист бумаги. В результате внутренняя часть пакета в месте запайки остается сухой и чис... |
|
|
Форум: Кулинарный раздел Тема: Вкусная домашняя колбаса - рецепты |
| Valery |
|
Добавлено: Вт ноя 28, 2023 3:59 pm
|
|
Ответы: 279
Просмотры: 47734
|
Irbis писал(а): Тут главное с шириной определиться. У меня разной ширины. От 12 до 28 см. под разные виды продуктов. |
|
|
Форум: Кулинарный раздел Тема: Вкусная домашняя колбаса - рецепты |
| Valery |
|
Добавлено: Вт ноя 28, 2023 12:52 pm
|
|
Ответы: 279
Просмотры: 47734
|
Бодрый Линь писал(а): ЗЫ. Интересно, можно ли отдельно ленту для вакуумирования ячеистую приобрести Если речь о рифленке,то конечно можно. Я последнее время заказываю здесь. |
|
|
Форум: Кулинарный раздел Тема: Вкусная домашняя колбаса - рецепты |
| Valery |
|
Добавлено: Пн ноя 20, 2023 9:49 pm
|
|
Ответы: 279
Просмотры: 47734
|
Полная загрузка камеры.
Вложение:
 555.jpg (257.1 Кб) Просмотров: 325
|
|
|
Форум: Кулинарный раздел Тема: Вкусная домашняя колбаса - рецепты |
| Valery |
|
Добавлено: Вс ноя 19, 2023 11:44 pm
|
|
Ответы: 279
Просмотры: 47734
|
| Что, серъезно, так вот до нитей белок и выбился прям в мясорубке? :shock: Не совсем нити,но фарш получился тяжелый,липкий. Ссылку на эту самую новую технологию от Павла, плиз. Так я все описал. Ну и можешь посмотреть его последние ролики. Рыхловатой колбаса получилась.. Кстати рыхловатой колбаса мо... |
|
|
Форум: Кулинарный раздел Тема: Вкусная домашняя колбаса - рецепты |
| Valery |
|
Добавлено: Вс ноя 19, 2023 2:37 pm
|
|
Ответы: 279
Просмотры: 47734
|
| Небольшой заказ на НГ. Сухая салями(так называется набор приправ). Состав: чеснок гранулированный,перец белый,мускатный орех,фенхель,декстроза. Замес по новой технологии от Павла Агапкина. Нарезаем мясо некрупными кусочками,примерно 3*3 см. Всыпаем все специи и приправы,перемешиваем и затем в мясору... |
|
|
Форум: Кулинарный раздел Тема: Вкусная домашняя колбаса - рецепты |
| Valery |
|
Добавлено: Вт ноя 14, 2023 7:53 pm
|
|
Ответы: 279
Просмотры: 47734
|
Готовлюсь к Новому Году!
Мясо говядина и свинина карбонад.
И 3 вида сыровяленых колбас:
- Сальчичон
- Луканка
- Дедушкин гостинец.
Оболочка Мембрин 50мм.
Вложение:
 1.jpg (359.14 Кб) Просмотров: 399
|
|
|
| Поле сортировки: |
Медали
